因为盐麴“成熟”后其实还是活的，用来腌肉麴菌会分解肉中的蛋白质变成类似味精的产物

来源: Matthew哥哥 于 2013-10-23 17:01:08 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (104 bytes)
本文内容已被 [ Matthew哥哥 ] 在 2013-10-24 10:43:48 编辑过。如有问题，请报告版主或论坛管理删除.
同时间起松肉的作用，所以不用腌制太久，一般从一个小时到一天为止，我今晚的猪排就腌了一天，等一下就知道结果

所有跟帖： 

• 无任感谢！俺想瞭解的就是这问题————————————————活性物质！ -xi2- ♀ 给 xi2 发送悄悄话 xi2 的博客首页 (198 bytes) () 10/24/2013 postreply 09:26:41

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