给-Matthew哥哥-找的资料，请研究：这是培养菌种？还是酿造熟成后有滋味的调味品。

这是给-Matthew哥哥-找的资料，请研究：这是培养菌种？还是酿造熟成后有滋味的调味品。
















 

所有跟帖： 

• 是菌种。菌种轉用為調味品 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 02:15:35

• 您说“是菌种。菌种轉用為調味品”，俺同意，用菌种酿造熟成有滋味的腌制，不是更好吗？ -xi2- ♀ (206 bytes) () 10/23/2013 postreply 02:47:02

• 事実上、日本市場上有売已製成粥状的塩麹這種調味料 -飯盛男- ♂ (51 bytes) () 10/23/2013 postreply 02:58:50

• 您的“売”俺看不懂，每次成田机场，顶多跑出去找碗牛肉啥的。哈哈！ -xi2- ♀ (3518 bytes) () 10/23/2013 postreply 03:50:51

• 用这菌种做味噌、釀清酒需要一段时间，他用这菌种腌鸡翅两三天，鸡翅蛋白发酵变化啦？ -xi2- ♀ (684 bytes) () 10/23/2013 postreply 03:05:29

• 下次確実要用儀器測定下鸡翅蛋白質発生了変化没有、有的話発生了多少百分比 -飯盛男- ♂ (21 bytes) () 10/23/2013 postreply 03:09:31

• 説実話、我也喫過這類食品、嫩是嫩了点、味道説有特別的変化還感覚不到 -飯盛男- ♂ (23 bytes) () 10/23/2013 postreply 03:12:53

• 俺试过在泡菜坛酸度很高的时候加入低油小鱼干，那变化很可怕，或说香，或说臭！ -xi2- ♀ (136 bytes) () 10/23/2013 postreply 03:26:54

• 因为盐麴“成熟”后其实还是活的，用来腌肉麴菌会分解肉中的蛋白质变成类似味精的产物 -Matthew哥哥- ♂ (104 bytes) () 10/23/2013 postreply 17:01:08

• 无任感谢！俺想瞭解的就是这问题————————————————活性物质！ -xi2- ♀ (198 bytes) () 10/24/2013 postreply 09:26:41