给-Matthew哥哥-找的资料，请研究：这是培养菌种？还是酿造熟成后有滋味的调味品。

来源: xi2 于 2013-10-23 01:33:20 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (238 bytes)
本帖于 2013-10-24 10:43:48 时间, 由普通用户 为爱走天涯 编辑
回答: 俺的收藏：自己做米麴真的很簡單　组图 由 xi2 于 2013-10-23 01:10:19


这是给-Matthew哥哥-找的资料，请研究：这是培养菌种？还是酿造熟成后有滋味的调味品。
















 

所有跟帖： 

• 是菌种。菌种轉用為調味品 -飯盛男- ♂ 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 02:15:35

• 您说“是菌种。菌种轉用為調味品”，俺同意，用菌种酿造熟成有滋味的腌制，不是更好吗？ -xi2- ♀ 给 xi2 发送悄悄话 xi2 的博客首页 (206 bytes) () 10/23/2013 postreply 02:47:02

• 事実上、日本市場上有売已製成粥状的塩麹這種調味料 -飯盛男- ♂ 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 (51 bytes) () 10/23/2013 postreply 02:58:50

• 您的“売”俺看不懂，每次成田机场，顶多跑出去找碗牛肉啥的。哈哈！ -xi2- ♀ 给 xi2 发送悄悄话 xi2 的博客首页 (3518 bytes) () 10/23/2013 postreply 03:50:51

• 用这菌种做味噌、釀清酒需要一段时间，他用这菌种腌鸡翅两三天，鸡翅蛋白发酵变化啦？ -xi2- ♀ 给 xi2 发送悄悄话 xi2 的博客首页 (684 bytes) () 10/23/2013 postreply 03:05:29

• 下次確実要用儀器測定下鸡翅蛋白質発生了変化没有、有的話発生了多少百分比 -飯盛男- ♂ 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 (21 bytes) () 10/23/2013 postreply 03:09:31

• 説実話、我也喫過這類食品、嫩是嫩了点、味道説有特別的変化還感覚不到 -飯盛男- ♂ 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 (23 bytes) () 10/23/2013 postreply 03:12:53

• 俺试过在泡菜坛酸度很高的时候加入低油小鱼干，那变化很可怕，或说香，或说臭！ -xi2- ♀ 给 xi2 发送悄悄话 xi2 的博客首页 (136 bytes) () 10/23/2013 postreply 03:26:54

• 因为盐麴“成熟”后其实还是活的，用来腌肉麴菌会分解肉中的蛋白质变成类似味精的产物 -Matthew哥哥- ♂ 给 Matthew哥哥 发送悄悄话 Matthew哥哥 的博客首页 (104 bytes) () 10/23/2013 postreply 17:01:08

• 无任感谢！俺想瞭解的就是这问题————————————————活性物质！ -xi2- ♀ 给 xi2 发送悄悄话 xi2 的博客首页 (198 bytes) () 10/24/2013 postreply 09:26:41

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