用这菌种做味噌、釀清酒需要一段时间，他用这菌种腌鸡翅两三天，鸡翅蛋白发酵变化啦？

用这菌种做味噌、釀清酒需要一段时间，他用这菌种腌鸡翅两三天，鸡翅蛋白发酵变化啦？

自己做米麴真的很簡單

這佈滿了白色菌絲體的米麴是個神奇的食物轉化劑

有了它 可以做味噌

有了它 可以釀味醂

有了它 可以做鹽麴

有了它 可以釀清酒

終於 友人從日本幫我帶回了它...
 

所有跟帖： 

• 下次確実要用儀器測定下鸡翅蛋白質発生了変化没有、有的話発生了多少百分比 -飯盛男- ♂ (21 bytes) () 10/23/2013 postreply 03:09:31

• 説実話、我也喫過這類食品、嫩是嫩了点、味道説有特別的変化還感覚不到 -飯盛男- ♂ (23 bytes) () 10/23/2013 postreply 03:12:53

• 俺试过在泡菜坛酸度很高的时候加入低油小鱼干，那变化很可怕，或说香，或说臭！ -xi2- ♀ (136 bytes) () 10/23/2013 postreply 03:26:54