如果你问的是铸铁锅，我觉得要煮带胶质的食材最能体现它的优势。：）

比如带肉皮的红烧肉、猪蹄，还有带胶质的牛筋、猪耳朵等等。

我有一次招待朋友吃饭，做了凉拌猪耳朵，他们吃了忍不住问我，怎么能煮出表皮Q、软骨透的猪耳朵？
因为他们用一般锅子煮猪耳朵，把软骨煮透了，外面的猪皮胶质也融进汤里了。

同样的道理，一般锅子煮牛筋，煮到完全软了，捞出来软绵绵的、无法切片，但是我用铸铁锅煮出来的牛筋，捞出来还是一条的形状，凉了就可以切薄片，可以参考我贴过的凉拌牛筋。

我做上海菜饭也喜欢用铸铁锅焖，觉得更好吃。：）

所有跟帖： 

• 谢谢，就是铸铁锅，我是觉得没有传说中的那么神奇 -红脸蛋儿- ♀ (158 bytes) () 10/08/2013 postreply 10:15:31

• 孩子吃饭不好七八成的原因是孩子吃饭习惯不好 -凡事林- ♀ (0 bytes) () 10/08/2013 postreply 10:17:13

• 试试看炖红烧肉和肉燥、猪蹄这类的菜，我家小孩非常喜欢， -爱厨- ♀ (234 bytes) () 10/08/2013 postreply 10:27:13