夏日川味家常菜

来源: 军人后代于 2013-08-31 14:05:39 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (16020 bytes)

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今年我第一次自己种菜，虽然产量不够高，但总还是有收获，兴奋之情溢于言表：）用自家菜园子的蔬菜做菜，味道尤其好。这些小菜都是小时候在四川老家妈妈常常做的，凭着记忆和参考《家常川菜》的菜谱，琢磨出这几道夏日时令川菜介绍给大家，希望大家喜欢！

莴笋是今年产量最高的蔬菜，天天吃，顿顿吃，依然吃不够。我最常做的是莴笋肉片和凉拌莴笋。而莴笋尖主要用于吃面条和做汤，看看莴笋尖多嫩呀。

1.莴笋肉片：

原料：猪里脊肉 150克，莴笋 150克，木耳十来朵，姜片 3、4片，蒜片 7、8片，葱 2根，泡红辣椒 1根，没有也行，酱油 1大勺，盐 1小勺。

作法：猪肉切成0.2厘米厚的片，与酱油、盐，水豆粉拌匀。莴笋也切片用盐撮一下。调好水豆粉。油烧至五成热，放入肉片溜散，再加入莴笋、木耳、葱、姜、蒜炒匀，烹芡汁，收汁亮油起锅。

2.凉拌莴笋。

其实四川人更喜欢用莴笋丝来做凉拌三丝（莴笋丝、红萝卜丝和海带丝）因为这里的红萝卜太柴，所以我喜欢凉拌莴笋丝更多一些，就着馒头和小米粥，很清爽哟。特地介绍今年在成都买的辣椒面：谭妹子土家胡辣椒。把烧至7、8成热的菜油倒进去的时候，满屋子都弥漫着一股辣椒味，那叫一个香！用这种辣椒油来拌凉拌菜是成功的关键。

原料：莴笋丝半斤，辣椒油 2大勺，花椒面 1小勺，酱油 1大勺，醋 1 大勺，盐少许，蒜泥 1小勺，葱 1 根，香油 1小勺，糖 1大勺。

作法：莴笋丝用盐码味十分钟，挤干水分。把酱油、花椒面、盐、糖、香油、葱、蒜等与莴笋丝拌匀即可。

3.干煸四季豆。美国的四季豆太嫩，水分重，做干煸四季豆有些差强人意。第一次收获四季豆，我就赶紧做了这道菜，太棒了！久违了的干煸味道！



原料：四季豆 1斤，猪肉馅 1两，宜宾芽菜 2大勺，姜、葱、蒜、红辣椒段少许。

作法：干煸四季豆的关键是要预先油炸四季豆，油温要高，炸到四季豆表皮出现白膜才算好，否则容易吃坏肚子！炸好四季豆之后，锅内留少许油，下猪肉馅，炒至出油，放酱油上色，再倒入芽菜末翻炒一会儿，再加入红辣椒段、姜、蒜、葱炒出香味，最后加入炸好的四季豆起锅。

4.三丝豆角。这道菜需要花些时间。

原料：四季豆 1斤，熟鸡肉 2 两，泡红辣椒 5 根，鸡蛋 7个，葱 5根，盐、香油少许。

作法：将四季豆入煮开的水中焯至软熟捞起，放凉切成5cm长的段，用盐码味，鸡蛋摊成蛋饼。葱烫熟后，撕成15cm长的丝。将鸡肉、豆角、泡红辣椒丝相并放在蛋饼上，用葱丝缠住挽结，摆入盘中。

5.鱼香茄子。鱼香味是川菜的经典味道，而茄子味和鱼香味叠加尤其相得益彰！

原料：茄子 1斤，猪肉馅 2两，鸡蛋 2个，豆粉 1/3 cup，糖 3大勺，醋 2大勺，泡红辣椒 1根，姜米 1大勺，蒜米 1 大勺，葱花 1大勺，酱油 1大勺。

作法：将茄子表面切成鱼鳞状，不要切断，沾上鸡蛋豆粉汁，入6成热油锅里炸至微黄，捞出沥干油成盘，见下图。然后把猪肉馅炒熟吐油，下泡红辣椒末，再加入姜米、蒜米、葱花，炒出香味，将酱油、糖、醋、水豆粉调成的芡汁烹入，淋在茄子上即可。



6.鱼香味还可以做成鱼香虾仁，也同样美味。


7.咸烧白。看看我刚切好的肉，好肥呀！

蒸好后，你就不觉得肥了，只有香味！

8.我做的青椒肉丝，馒头，韭菜饼，干煸苦瓜，这些大家都会，就不写作法了。

9.

10.

11.

好朋友大老远从俄勒冈给我带来的当地特产：蓝莓。亲自采摘，五个小时的飞机，再加6个小时的汽车，一直放在冰壶里保鲜，这份情意着实让我感动！俄勒冈的蓝莓真是好吃呀，饱满，水分多而甜，根本不是我们这边超市卖的可以比。就冲着这蓝莓，已经答应好友：等我退休了，就上俄勒冈安家去，不吃饭了，一天一斤蓝莓地造，永葆青春：）



/> 谢谢！