【家常便饭】DIY:贵州酸菜 + 只需10分钟的健康酸菜

来源: 山菊花 2013-06-16 21:00:40 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (21864 bytes)
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酸菜是中国菜谱里常见的食材,因为喜欢所以全国各地不知道有多少种不同的做法。这里向大家推荐的是两款超级简单的做法。一个是小时候在家经常吃的,出国后 一直惦记却不会做。今年春天小老乡的妈妈来探亲,特地请我去吃了miss多年的酸菜豆汤,还送了一瓶‘老酸汤’,这下就可以随时解馋了!另一款是在电视上 学的,只需10分钟就可以做出的‘健康酸菜’,俺后来加以改良,做起来更简单了。咱们就来‘看图说话’讲讲做法~~~

记得小时候看长辈做贵州酸菜,用米汤加‘老酸汤’,过程很简单,而且不加盐,感觉更健康哦~~~先来看材料吧:


这是上周末从亚特兰大买回来的大芥菜,我把外层的菜叶剥下来做酸菜,这几棵嫩心炒着吃。

还有这种带点苦味的青菜也特别好,我们这里的越南店一年四季都有卖:


下面就是老乡大姐教我的做酸汤的方法~~~很聪明的方法,也很简单!

第一步是烧面汤~~~现在很少人像过去那样煮饭了:洗米下开水锅,煮到半熟捞出来再用木甑子蒸熟。这样的做法会留下一锅米汤,那就是做贵州酸菜的重要原料啦!现在没有米汤咋办,老乡大姐说别急,咱用面汤代替!

面粉不用太多,两大汤勺就差不多了(也可以用米粉,玉米粉等代替):


先加一点点冷水调匀,免得起坨化不开:


本来老乡大姐教俺是加水后像熬浆糊那样煮开。后来俺又忍不住偷懒行为,就把开水直接冲进去搅匀~~~赫,效果也一样~~~于是就省掉煮的步骤啦(水的多少取决于菜的多少,能淹没就行:)

第二步就是烫菜~~~用大锅烧开水,菜可以先洗干净,也可以烫过以后再洗。菜帮那头先入水,然后再用筷子把其它部分按下水。烫的时间不要太长,一断生就捞出来。接下来的判断很重要~~~就是温度

如果面汤很烫,就把烫过的菜过下凉水过凉;如果面汤是冷的,捞出来略微滤干水分就可以放进去了,最后倒入一杯左右的老汤~~~经常做的话,老汤会越来越多,如果足够淹没烫好的菜就不用烧面汤了(此时就是凉的啦:)


其实做酸菜也是一个发酵的过程,米汤或面汤都是发酵的重要材料,那么跟做酒酿一样,温度就是成功的关键!不过大家放心,酸菜对温度的要求没有酒酿那么高,仍然是用手试温度~~~不冰凉,也不那么烫手就可以了。然后盖上盖放在暖和点的地方,天冷的话一般两三天,夏季24小时之后就成啦:)


这个是大芥菜做的:


友情提醒:酸菜的酸虽然很弱,毕竟也有些腐蚀性的,所以酸汤若要长期保存的话最好不要用塑料盒,铁锅等做容器。我用的是搪瓷锅子,做好之后可以连锅放入冰箱,吃完了接着往里放烫过的青菜:)

考虑到很多朋友没地方去寻找‘老酸汤’,我花了些时间,按老乡大姐的指点,实验没有老汤的做法,也获得成功,现汇报如下~~~其实所有的步骤都一样,就是在加‘老汤’的地方加半杯苹果醋(或其它好一点不刺喉的白醋):


等了四天才开始有点酸味,只是没有加老汤的香醇。我又用这个汤接着做了两次,最后一次泡出来的酸菜基本上就跟搪瓷锅里的味道差不多了~~~照片是第一次的:


所以,没有老汤的朋友要耐心一点,刚开始可以少烫几片叶子,多做几次之后等达到理想的味道再扩大生产。相信你最后也会拥有一锅老汤,可以分给喜欢这款酸菜的朋友啦~~~如果你不常做,可以把老汤装瓶放冻柜,想做的时候再拿出来解冻:


这款酸菜,我最喜欢的是它酸味醇和,味道清淡,不像买来的刺喉。这个酸汤就这么喝味道就挺好的~~~醒酒解腻的佳品哦:)

做好放在冰箱保存,可以放好久都不坏呢。吃法就按你自己的喜好啦~~~

可以做凉菜直接吃:我最喜欢当年穷人家的吃法~~~烧辣椒+豆腐乳+水豆豉:


加一包魔芋和糊辣椒面,就是很好吃的减肥晚餐:


拌好的:


换一种魔芋:


加土豆煮汤也行:




最好吃的是酸菜芸豆汤~~~芸豆用慢炖锅炖软糯,减肥的话不用油炒酸菜,直接放入芸豆汤里,再加一小碗酸汤同煮几分钟,最后我还撒了一点柠檬胡椒盐,真是百吃不腻哦!


还有一碗猪血酸菜白肉~~~魔芋代替了粉条:)


当然你还可以用它做任何喜欢的菜肴~~~酸菜鱼啊等等!


如果你嫌这个做法还太麻烦,时间也太长的话,那也没关系,请看下面的视频,俺的另一位老大姐会教你10分做出不用腌制的‘健康酸菜’~~~ 俺已经试验过了,味道跟贵州酸菜不同,但是也很好吃:)
http://share.vrs.sohu.com/687130/v.swf&topBar=1&autoplay=false&plid=5049&pub_catecode=


后来我想做免油的,就省了炒洋葱的步骤,直接把包菜和桔子汁一起煮~~~只加了一点点盐,料酒和白醋,煮到水干就可以了:


做好放冰箱保存,最长放了一个月都没问题。吃法也是煮、炖、炒、烧、烩~~~想咋做都行!
这盘是炒牛肉丝:


其实直接当菜吃就可以:


我还是多用在减肥晚餐:




另一种版本的酸菜白肉吨魔芋:)



宁娜早就说要来看我现场做几个菜,今天中午邀请她来家,一起做了她钦点的凉拌面:


蒸茄子~~~正好昨天朋友送来地里刚摘的茄子,烧了几个青椒做调料:)


昨晚睡觉前洗了一把芸豆放在慢炖锅里,今天煮了一大碗酸菜豆汤配面条:


宁娜喝了大感兴趣,就带了一瓶酸汤和剩下的面条回家了:)

她还带了一个大萝卜,要做那简易版的剁椒泡菜,这么一大盆,我俩分啦:




附上这两个菜谱,给新来的朋友参考:)


懒人菜谱16】简单易做的凉面(带菜去Party的首选:)

健康减肥】5。剁椒拌萝卜





======================= 减肥话题 ===========================

大家都知道,减肥容易保持难,所以俺愿意时常汇报一下保持的情况~~~我减肥的第一阶段是四个月,那段时间比较严格地记录每天摄入的热量。然后是爬梯密集 的春节,一个月没记录,反弹5磅。春节后恢复记录,三周后甩掉反弹的5磅,然后就没再记录了。这几个月都保持在135磅左右(从160磅开始的:),体会 就是晚餐尽量清淡少油,以不饿肚子为原则。

其它时间,基本上啥都吃~~~秀一下端午节在朋友家包的粽子:


潜了又潜说这个是‘芭蕾粽’:)


端午那天发在日志里,有人嚷嚷说要看是‘甜党’还是‘咸党’,那就补个裸片吧:)




粽子可是高热量的,肉粽100克就是250大卡哦!不过早餐或中餐吃,只要不是天天吃到撑,就不会有问题的。

上周末还去参加了朋友孩子的婚礼,秀秀婚宴吃的部分食物~~~晚宴是‘补肥’大餐,先就近取了一盘海鲜:


俺对海鲜的兴趣一般,所以还记得拍照留念。后来去的两个角落一个是烤牛肉,另一个是烤羊小肋排~~~哎呀,好吃得忘了拍照!羊排偶还去第二次~~~还有其它配菜,吃得很饱,蛋糕也没有放过:


结婚蛋糕的全貌:


回家之前又去东方店‘血拼’,买了不少零食,有我最喜欢的凤梨酥~~~不到一周就吃掉大半盒了(照片是前两天拍的,现在又少了几个):


其实偶想说的是~~~这一周吃了这么多,今天称了一下,还是135磅!
这其中,酸菜的功劳应该不小哦:)


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    坐菊花姐沙发!一定要试一下! -我想飞- 给 我想飞 发送悄悄话 我想飞 的博客首页 (0 bytes) () 06/16/2013 postreply 21:10:41

    强大! -RosemaryCA- 给 RosemaryCA 发送悄悄话 RosemaryCA 的博客首页 (0 bytes) () 06/16/2013 postreply 21:13:02

    这个一定要试试。 -绿树茵茵- 给 绿树茵茵 发送悄悄话 绿树茵茵 的博客首页 (0 bytes) () 06/16/2013 postreply 21:38:29

    这个太强大了,一定要收藏 -回乡偶书- 给 回乡偶书 发送悄悄话 回乡偶书 的博客首页 (0 bytes) () 06/16/2013 postreply 21:42:58

    大姐好手艺! -hollyhog- 给 hollyhog 发送悄悄话 hollyhog 的博客首页 (34 bytes) () 06/16/2013 postreply 22:18:12

    太强大了!学习收藏了,谢谢!!! -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 丑-丑 的博客首页 (0 bytes) () 06/16/2013 postreply 22:36:18

    谢谢分享 -小厨迷- 给 小厨迷 发送悄悄话 小厨迷 的博客首页 (0 bytes) () 06/16/2013 postreply 22:44:27

    謝謝分享。還是技數活兒。 -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 (0 bytes) () 06/16/2013 postreply 23:07:41

    看完贴咽了一大口,口水翻上了不少,又酸又馋。西北的酸汤用煮过面的面汤,想吃,但从未试过。这酸汤用来作火锅汤肯定好。 -玄米- 给 玄米 发送悄悄话 玄米 的博客首页 (0 bytes) () 06/17/2013 postreply 04:33:30

    怀疑和担心 酸菜的 硝酸盐 亚硝酸盐含量, 那可是 致命的 毒剂! -弓尒- 给 弓尒 发送悄悄话 弓尒 的博客首页 (31442 bytes) () 06/17/2013 postreply 04:37:50

    致命的 毒剂?哪天想不开就吃酸菜自杀了我! -meigui- 给 meigui 发送悄悄话 meigui 的博客首页 (0 bytes) () 06/17/2013 postreply 06:39:09

    这个你不懂了吧。这个是纯发酵酸菜,一点盐都没放的。不存在亚硝酸盐的问题。这个东西非常健康。 -福娃2009- 给 福娃2009 发送悄悄话 福娃2009 的博客首页 (0 bytes) () 06/17/2013 postreply 09:52:43

    硝酸盐在植物中广泛存在,和放不放盐没关系。 -馒头鲤鱼- 给 馒头鲤鱼 发送悄悄话 (43 bytes) () 06/17/2013 postreply 11:19:11

    德国酸菜,韩国泡菜都被评为10大健康食物呢!乳酸菌益处很多。 -hwaw- 给 hwaw 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/17/2013 postreply 16:49:29

    人体最大的亚硝酸来源是自己唾液腺分泌的。只要不吃太多,是能够完全自我分解的 -shakuras- 给 shakuras 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/18/2013 postreply 13:40:23

    这个不难选择啊~~~害怕的话就不吃呗:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 (0 bytes) () 06/19/2013 postreply 13:04:39

    太厉害了, 学习收藏篇~~ -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 (0 bytes) () 06/17/2013 postreply 06:50:40

    收藏. very good recepe. Thanks very much. -云霞- 给 云霞 发送悄悄话 云霞 的博客首页 (0 bytes) () 06/17/2013 postreply 06:54:38

    谢谢你的方子。莫非这就是传说中的酸汤? -greentealipton- 给 greentealipton 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/17/2013 postreply 07:31:41

    这酸菜和我老家浆水的做法是一样的,非常健康的东西。 -福娃2009- 给 福娃2009 发送悄悄话 福娃2009 的博客首页 (0 bytes) () 06/17/2013 postreply 09:06:01

    真好,喜欢你的健康食谱。要试试那个十分钟速成酸菜。 -viewfinder- 给 viewfinder 发送悄悄话 viewfinder 的博客首页 (0 bytes) () 06/17/2013 postreply 09:16:58

    美味!收藏啦!俺也学习做一下。好一朵美丽的山菊花。谢谢! -美慧子- 给 美慧子 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/17/2013 postreply 09:43:48

    馋死我了!请问您会做米豆腐吗? -FW1991- 给 FW1991 发送悄悄话 FW1991 的博客首页 (88 bytes) () 06/17/2013 postreply 10:23:15

    不会呢~~~美国也没地方找石灰:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 (0 bytes) () 06/19/2013 postreply 12:11:37

    回复:【家常便饭】DIY:贵州酸菜 + 只需10分钟的健康酸菜 -shela516- 给 shela516 发送悄悄话 (102 bytes) () 06/17/2013 postreply 11:51:22

    谢谢分享!减肥的方法不是问题,每一个都有效的。问题是如何保持胜利成果?! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 (239 bytes) () 06/19/2013 postreply 12:21:38

    好帖,收藏! -ArgoMama- 给 ArgoMama 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/17/2013 postreply 14:15:21

    真能干!太强大了! -xiaolai- 给 xiaolai 发送悄悄话 xiaolai 的博客首页 (0 bytes) () 06/17/2013 postreply 18:19:13

    馋人哪!!超强大!收藏了。 -罗雪七- 给 罗雪七 发送悄悄话 罗雪七 的博客首页 (0 bytes) () 06/17/2013 postreply 19:15:47

    幸福呀! -JustAsked- 给 JustAsked 发送悄悄话 JustAsked 的博客首页 (0 bytes) () 06/18/2013 postreply 05:12:21

    山菊花姐就是强大啊~~多谢分享~~俺也收藏准备试试~~请问一个小问题 -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (64 bytes) () 06/18/2013 postreply 10:18:50

    我觉得按正常量下盐就够了~~~煮汤时不放盐我都觉得很好吃呢:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 (0 bytes) () 06/19/2013 postreply 12:49:08

    === 谢谢大家!!!这两天单位系统升级,上网很难,就不一一回贴了,一并谢过!=== -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 (0 bytes) () 06/19/2013 postreply 12:04:42

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