几个家常菜

几个家常菜

心言

清蒸鱼(Swai fish) 

有人把Swai Fish叫做越南猫鱼，这个鱼红烧还算好吃，清蒸时浇两汤匙红葡萄酒也很好，蒸好吃就可以，但是卖相不好，红酒把鱼肉染成浅紫色，不是很好看。如果用白葡萄酒或者料酒颜色好看，但压不住鱼本身的一种怪腥味，就要在蒸后再用酒和葱姜蒜炒一下汁，然后放鱼在里面文火煮两分钟，还算可以，但还是不如用红酒味道好。这就有倒底是要卖相还是味道的差别了。我是这样做的。

原料：Swai Fish两块，约十二盎司，化冻洗净装一大碗里；无籽黄瓜一小块，斜切薄片；胡萝卜仔五个，斜切薄片；紫苏或薄荷叶一两片；白葡萄酒三汤匙，葱姜蒜末，白胡椒粉和盐适量。

做法: 把少许葱姜末，四分之一茶匙白胡椒粉和少许盐放一小碗里，放两汤匙白葡萄酒，搅匀让盐化开然后均匀撒在大碗里的鱼上，蒸锅烧沸后放里面，大汽蒸八分钟。快要蒸好时把炒锅烧热，加半汤匙油，油热后放少许胡椒粉和葱姜蒜末，然后放一汤匙白葡萄酒，炒出酒香后，从蒸锅里取出恰好蒸好的鱼，放一大盘盖住鱼碗，把蒸鱼汁倒入炒锅里，烧沸后再把鱼推入炒锅里。加盖文火煮两分钟，推入盘里，然后把紫苏叶，胡萝卜片和黄瓜片放入炒锅内的鱼汤里，烧煮即可捞出浇在鱼上面。

青椒牛柳

原料：牛排肉十二盎司，化冻洗净切两三毫米厚，一厘米宽，三寸左右长条；青椒一个，洗净切同等宽度的长条；红尖椒两三个，洗净斜切薄片；红葡萄酒一汤匙；生抽酱油半汤匙；葱姜蒜末，胡椒粉和盐少许。

做法: 把牛柳放一小碗里，撒一汤匙红葡萄酒，半汤匙生抽和少许葱姜末和胡椒粉，拌匀放三十分钟入味。使用热锅热油，即炒锅烧热后放一汤匙油，等油烧到九分热时倒入牛柳快速翻炒约一分钟，觉见牛肉表面显白色后立即盛出，然后把青椒倒入炒锅，翻炒约一分钟再放回牛柳，翻炒约半分钟放入红尖椒和蒜末，并撒少许盐，翻炒均匀即可熄火装盘。

鲜橙猪排

 

 

这是个非常非常好吃的菜，上次有网友埋怨说卖相不好，这次略微改动一下装盘，另外就是在放酱汁前把猪排在锅里煎到两面都有点金黄色。注意，这个菜一定要用红酒味道才最好，橙汁里兑一茶匙番茄汁或者放一小块切碎的番茄去涩味。

芹菜炒猪肉丝，做法都写过的

豆腐炒西洋菜，做法也写过

热汤面

 

 

异乡的三月

心言

三月
是花儿歌唱的季节
风晒出汗水
花儿用歌
融化湖面冰层
而三月的夜
会留住花的嫣红
点缀一个蓝色的寂静
和满湖漂荡的繁星

去哪里寻你呢
故乡的渔歌？
云后躲著的粉黛
可是挂在村头的灯火？
花儿的歌悠悠牵著
十六年的乡梦
腮边的思念
在十六个三月的细雨里
愈洗愈凝

哦，我是异乡三月的
一滴雨珠
在花的歌海里蒸腾
织一面云帆
只为再吻吻
那个小小渔港里
缠绕不散的炊烟

 

 

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所有跟帖： 

• 口水一键盘！！！ -fuer- ♀ (0 bytes) () 03/25/2013 postreply 21:35:27

• 这次的鲜橙猪排好看点不？:)) -by心言- ♂ (36 bytes) () 03/25/2013 postreply 21:44:12

• 心里话，个个好色彩！就是这大半夜的馋人不厚道呀，呵呵！ -fuer- ♀ (0 bytes) () 03/25/2013 postreply 22:47:47

• 多看菜谱，看做法。照片好看当然好，怎么做的更重要 :)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 03/26/2013 postreply 08:01:08

• 大晚上的， -宝贝的妈- ♀ (17 bytes) () 03/25/2013 postreply 21:50:17

• 就是：大晚上的，前面的菜让人饿得不行，后面的景和诗让人开始想家。 -DTMom- ♀ (47 bytes) () 03/25/2013 postreply 22:47:51

• 这还有个吓人的呢，别吓得睡不着觉 -by心言- ♂ (255 bytes) () 03/26/2013 postreply 07:59:18

• 没吓着，很好听，就是配乐噪音好像有点大。 -DTMom- ♀ (0 bytes) () 03/26/2013 postreply 15:06:50

• 几个水果粤菜，芒果鸡柳/片，鲜橙猪排和椰子煲鸡都非常非常好吃 -by心言- ♂ (76 bytes) () 03/26/2013 postreply 08:04:25

• 本来今晚打算随便弄点东西糊弄他们，看了你的就不好意思了，好好做饭去了。 -爱吃不懒做- ♀ (0 bytes) () 03/25/2013 postreply 22:52:15

• 呵呵，谢谢！:)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 03/26/2013 postreply 08:04:56

• 几个家常菜 都好吃！悄悄说一下： -五味七色- ♀ (84 bytes) () 03/25/2013 postreply 23:25:49

• 谢谢点评! :)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 03/26/2013 postreply 08:05:48

• 有荤有素，而且色彩亮丽，赞！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 03/26/2013 postreply 00:01:41

• 谢谢熊熊，你真是厚道人呀，呵呵。:)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 03/26/2013 postreply 08:06:56

• 都是好吃的！ 不过照片的颜色，我怎么觉得有点失真呢？总觉哪儿不对，俺眼睛不灵了？ -tina2007- ♀ (0 bytes) () 03/26/2013 postreply 07:35:45

• 好吃的家常菜！ -tina2007- ♀ (0 bytes) () 03/26/2013 postreply 07:36:11

• 不过，是我眼睛不行了吗？我怎么看着这个照片颜色有点不对头啊，当然菜是肯定漂亮的。 -tina2007- ♀ (0 bytes) () 03/26/2013 postreply 07:37:41

• 你是不是用LAPTOP，屏幕仰角太大了? -by心言- ♂ (136 bytes) () 03/26/2013 postreply 07:54:53

• 对不起，重复发言了。 -tina2007- ♀ (0 bytes) () 03/26/2013 postreply 07:40:47

• 喜欢。 -回乡偶书- ♀ (0 bytes) () 03/26/2013 postreply 08:04:47

• 都是讲究火候的菜~~~~ -meowzilla- ♀ (0 bytes) () 03/26/2013 postreply 09:07:20

• 对，尤其是那碗面条 :)) -by心言- ♂ (126 bytes) () 03/26/2013 postreply 13:26:24

• 新鲜水果做菜就这样， 色味难以兼得， 火候很重要 -meowzilla- ♀ (0 bytes) () 03/26/2013 postreply 16:32:01

• 那碗面吃了好暖和！ -winemaker- ♂ (0 bytes) () 03/26/2013 postreply 12:22:58

• 是，我都是自己切面 :)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 03/26/2013 postreply 13:27:20

• 青椒牛柳要放芡粉和油，然后用手反复抓匀。 -遍野- ♀ (44 bytes) () 03/26/2013 postreply 20:09:07

• 我做菜能不放淀粉就不放，不放糖不勾芡 :)) -by心言- ♂ (192 bytes) () 03/26/2013 postreply 20:24:22

• 这也太矫情了！芡粉顶多用个半克一克的，就算进了肚子化成糖也没几个分子。 -稻穗儿- ♀ (41 bytes) () 03/26/2013 postreply 21:46:30

• 一般蔬菜和水果里的糖和食糖淀粉等是不一样的吧 -by心言- ♂ (223 bytes) () 03/27/2013 postreply 05:14:54

• 一个大碗吃面的人，竟然说别人小半勺芡粉不健康，不是矫情是啥？ -稻穗儿- ♀ (784 bytes) () 03/27/2013 postreply 23:09:23

• 糖好像有单糖多糖之分吧，你是学医的? -by心言- ♂ (431 bytes) () 03/28/2013 postreply 06:03:48

• 你的面条和芡粉，都是同一种糖。区别只是面条很多，芡粉很少。 -稻穗儿- ♀ (19 bytes) () 03/28/2013 postreply 17:23:45

• 都很美味。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 03/27/2013 postreply 07:31:22

• 谢谢版主！:)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 03/27/2013 postreply 13:33:11

• 颜色还是不对啊，普遍偏黄 -怀旧一点点- ♀ (31 bytes) () 03/27/2013 postreply 10:24:15

• 好几天的，我这没有东方店，就美国人超市那些菜，总想变化样太麻烦 -by心言- ♂ (18 bytes) () 03/27/2013 postreply 13:32:18

• 做得好，拍的也好，三月的诗很美，可以谱成歌啊 -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 03/27/2013 postreply 16:07:52

• 谢谢。我写了不少歌词，等在唱坛混熟了问下会有人感兴趣写谱不 -by心言- ♂ (0 bytes) () 03/28/2013 postreply 05:37:22

• 都很健康！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/27/2013 postreply 17:56:16

• 谢谢小爱版主！ -by心言- ♂ (0 bytes) () 03/28/2013 postreply 05:38:09

• 都好吃，就是有点黄。嘻嘻。 -晓雨1- ♀ (0 bytes) () 03/27/2013 postreply 18:16:29

• 切，眼睛这么刁。应该以盘子的白色为准吧，芹菜芯本来就黄绿色都有呀。 -by心言- ♂ (0 bytes) () 03/28/2013 postreply 05:40:59

• 终于知道为什么说＂人贵有自知之明＂了。 -NJ_Plumber- ♂ (115 bytes) () 03/28/2013 postreply 07:09:00

• 你知道什么是礼貌吗?！你这也是自知之明 -by心言- ♂ (151 bytes) () 03/28/2013 postreply 07:59:57

• ＂你在网下也是整天和人打骂＂，请你定义什么是"打骂"？上贴哪一句是"打骂"? -NJ_Plumber- ♂ (55 bytes) () 03/28/2013 postreply 08:46:18

• 颜色P得太怪了 -kallisummer- ♀ (0 bytes) () 04/02/2013 postreply 10:35:54