金色的秋天，圆圆的月饼。

来源: 北京馋人 于 2012-09-22 23:33:24 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (600 bytes)

2012年月饼集合照

特写照

豆沙、五仁、枣泥。

 

君之版的广式月饼糖浆及饼皮配方，馅儿料全是本人自己调制的。月饼馅儿的关键是水份含量掌握，湿了，月饼做出来塌陷、开裂。干了，月饼口感不好。家庭制作馅儿料怎样把握水份的问题，简单的方法:不粘锅、不粘铲、不粘手，俗称三不粘。

祝私房小菜的全体同仁中秋快乐！

所有跟帖： 

• 哇塞！这色泽，这月饼，这这这。。。 -别怨我妈- ♂ 给 别怨我妈 发送悄悄话 别怨我妈 的博客首页 (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 00:08:10

• 谢谢三不粘 -咖啡珍珠- ♀ 给 咖啡珍珠 发送悄悄话 咖啡珍珠 的博客首页 (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 01:02:13

• 实在太馋人！同谢三不沾。 -马大姐sgca- ♀ 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 01:51:59

• 三不沾的经验实在是高,言简意赅! -jashuangli- ♀ 给 jashuangli 发送悄悄话 jashuangli 的博客首页 (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 02:26:15

• 请问能不能详细讲讲五仁馅怎么做？ -MotherBird- ♀ 给 MotherBird 发送悄悄话 MotherBird 的博客首页 (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 04:45:04

• 回复：请问能不能详细讲讲五仁馅怎么做？用白豆沙当五仁填充料，比例：1：1。 -北京馋人- ♂ 给 北京馋人 发送悄悄话 北京馋人 的博客首页 (0 bytes) () 09/24/2012 postreply 10:27:02

• 白豆沙制作见君之版。 -北京馋人- ♂ 给 北京馋人 发送悄悄话 北京馋人 的博客首页 (141 bytes) () 09/24/2012 postreply 10:30:57

• 漂亮～～ -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 05:53:06

• 美不胜收！ -碧蓝天- ♀ 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 07:05:35

• 太棒啦，超级专业！喜欢你的经验分享。 -草儿青青- ♀ 给 草儿青青 发送悄悄话 草儿青青 的博客首页 (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 07:31:02

• 会不会做鲜肉月饼？ -缺角全书- ♀ 给 缺角全书 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 08:04:53

• 实在抱歉没做过，这个鲜肉月饼馅儿真不会做。 -北京馋人- ♂ 给 北京馋人 发送悄悄话 北京馋人 的博客首页 (0 bytes) () 09/25/2012 postreply 12:18:13

• 太专业太高手了！ -为爱走天涯- ♀ 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 08:11:53

• 太猛了这个！ -石一刀- ♂ 给 石一刀 发送悄悄话 石一刀 的博客首页 (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 08:31:18

• 青出于蓝而胜于蓝，北京馋人可以当月饼大师了！ -甜齿- ♀ 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 (77 bytes) () 09/23/2012 postreply 09:16:46

• 到处是月饼饼饼啊。。。 -盈_盈- ♀ 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 11:09:05

• 牛人，这月饼图案很漂亮，哪儿买的模啊？ -文佳- ♀ 给 文佳 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 11:11:39

• 两年前从国内带回来的。国内新发地、锦绣大地……批发市场有各式各样月饼模。不过，中秋节前才有卖。 -北京馋人- ♂ 给 北京馋人 发送悄悄话 北京馋人 的博客首页 (17 bytes) () 09/25/2012 postreply 12:14:13

• 太漂亮了，尤其是男童鞋作的。 -波城客- ♀ 给 波城客 发送悄悄话 波城客 的博客首页 (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 15:46:11

• 啊？北京馋人是蓝地？那更得刮目相看了。吼吼！ -甜齿- ♀ 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 16:11:24

• 哈哈哈，三不粘啊！太棒了！ -anonymous4- ♂ 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 15:46:52

• 好手艺！ -涮埽- ♀ 给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 15:55:14

• 馋死了，馋死了。 -卖紫色布的- ♀ 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 15:57:46

• 金色的秋天，圆圆的月饼。美不胜收. -从前有个山- ♀ 给 从前有个山 发送悄悄话 从前有个山 的博客首页 (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 17:56:29

• 请问君之版的广式月饼说到烤月饼前先喷水。 这怎样喷水？ -惠源- ♀ 给 惠源 发送悄悄话 惠源 的博客首页 (109 bytes) () 09/24/2012 postreply 10:06:46

• 回复：请问君之版的广式月饼说到烤月饼前先喷水。 这怎样喷水？ -北京馋人- ♂ 给 北京馋人 发送悄悄话 北京馋人 的博客首页 (238 bytes) () 09/24/2012 postreply 10:21:56

• 回复：回复：请问君之版的广式月饼说到烤月饼前先喷水。 这怎样喷水？ -惠源- ♀ 给 惠源 发送悄悄话 惠源 的博客首页 (53 bytes) () 09/25/2012 postreply 11:00:27

• 这两天实在是太忙了。今天上来谢谢各位回帖兄弟姐妹们。 -北京馋人- ♂ 给 北京馋人 发送悄悄话 北京馋人 的博客首页 (0 bytes) () 09/25/2012 postreply 12:20:41

请您先登陆，再发跟帖！