为了消灭家里的half and half,周末做了爱厨姐姐的轻乳酪蛋糕,很好吃,但是我烤的蛋糕涨高了很多,有大的裂缝,冷后回缩了很多,很不好看,想请教姐姐可能的原因。
烤箱温度,我在烤箱里放了个温度计,如果烤箱温度设在350,烤盘在中层,中间,每次烤完温度就是350,如果不放食物,温度计在中间,温度会高过350,所以我这次前25分钟设定在330F。后40分钟在300F。
水浴,我是注入的热水,差不多要开的温度,应该是注入凉水吗?
脱底模的问题,我用的不粘脱底模,按照姐姐的图,外面包了铝箔,蛋糕烤好就取出,去掉铝箔时发现里面有水,你的也会这样吗?
这次鸡蛋比较大,4个蛋清有175g, 蛋清放太多了吗?
另外我刚刚开始计算吃进的热量,把这款的蛋糕的热量及营养计算了下:(不是打消大家烤蛋糕的热情,只是我花了功夫计算,也许有人有同样的需要或只是了解下)
Cal Fat Carb Protein
cream cheese 8oz 800 72 8 16
milk(100ml) + heavy cream(50ml) 200 18.3 2.4 1.6
egg white (4, about 165g) 80 0.5 1 18
egg yolk (8, about 140) 432 36 4.8 21.6
corn starch (35g) 130 0 31 0
sugar (100g) 387 0 100 0
butter (80g) 574 65 0 0.7
milk (50g, whole milk) 31 1.7 2.4 1.7
total 2634 193.5 149.6 60
weight before baking : ~ 940g
weight estimated after baking : 780g (不是实际称量的,因为称重前吃掉了一小块,而且我这次用了9oz的cream cheese)
因为总会有些损耗,蛋糕糊留在盆里,所以我在烤好蛋糕总重上加了30g,也就是说每百克营养除以的是8.1而不是7.8
estimated cal Fat carb protein
成品每100g: 325 24 19 7.5