请教爱厨姐姐，轻乳酪蛋糕的问题，及计算的热量和其它营养价值

为了消灭家里的half and half，周末做了爱厨姐姐的轻乳酪蛋糕，很好吃，但是我烤的蛋糕涨高了很多，有大的裂缝，冷后回缩了很多，很不好看，想请教姐姐可能的原因。

烤箱温度，我在烤箱里放了个温度计，如果烤箱温度设在350，烤盘在中层，中间，每次烤完温度就是350，如果不放食物，温度计在中间，温度会高过350，所以我这次前25分钟设定在330F。后40分钟在300F。

水浴，我是注入的热水，差不多要开的温度，应该是注入凉水吗？

脱底模的问题，我用的不粘脱底模，按照姐姐的图，外面包了铝箔，蛋糕烤好就取出，去掉铝箔时发现里面有水，你的也会这样吗？

这次鸡蛋比较大，4个蛋清有175g, 蛋清放太多了吗？

另外我刚刚开始计算吃进的热量，把这款的蛋糕的热量及营养计算了下：（不是打消大家烤蛋糕的热情，只是我花了功夫计算，也许有人有同样的需要或只是了解下）

                                   Cal     Fat    Carb   Protein

cream cheese 8oz                   800     72     8       16

milk(100ml) + heavy cream(50ml)    200     18.3   2.4     1.6

egg white (4, about 165g)          80      0.5    1       18

egg yolk (8, about 140)            432     36     4.8     21.6

corn starch (35g)                  130     0      31      0

sugar (100g)                       387     0      100     0

butter (80g)                       574     65     0       0.7

milk (50g, whole milk)             31      1.7    2.4     1.7

total                              2634   193.5   149.6   60

weight before baking :  ~ 940g

weight estimated after baking : 780g (不是实际称量的，因为称重前吃掉了一小块，而且我这次用了9oz的cream cheese)

因为总会有些损耗，蛋糕糊留在盆里，所以我在烤好蛋糕总重上加了30g，也就是说每百克营养除以的是8.1而不是7.8

estimated                 cal         Fat       carb       protein

成品每100g：              325         24         19         7.5