谢谢哈,大家可以换着花样做,可以有绿色(菠菜)拉皮，紫色(BEETS)拉皮，黑色(墨鱼汁)拉皮.

来源: 胖胖熊2011 于 2012-03-20 08:00:14 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (1657 bytes)

本帖于 2012-03-20 19:56:50 时间, 由版主熊猫媳妇编辑

首先很抱歉

因为私房关于做凉皮,米皮的帖子很多,所以我写得比较简单.
1.烤盘一定要抹油.

2.你是否用的是水磨粘米粉,水磨糯米粉?玄米说失败的原因是粉不同.

3.你蒸的时候米皮是否中间边缘都鼓起来,鼓起来说明熟了

4.最好放在蒸锅架子上蒸,.我用平底炒锅wok,锅里放一个直径10cm的慕斯圈,加300ml热水,把烤盘放在慕斯圈上,加盖蒸.在水烧干前,再加300ml热水,一次只能蒸一张.

5.米皮揭不下来,可以用凉水冲,就容易了.

你可以看看elian发过的做凉皮视频,蒸米皮和蒸凉皮原理一样.

最后祝你成功.

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