我以前做酒酿(30+)次从来都是好的。可是最近新买的酒曲,连作3次都是酸的。想问问大家怎么办?有什么建议?少放点酒曲?
我觉得是酒曲的问题。但本地只有一家中国店,这次进货就是这样了。只能在我的做法上想办法了。
我是等饭完全凉了再伴酒曲的,所以温度不会太高。
谢谢了。
我以前做酒酿(30+)次从来都是好的。可是最近新买的酒曲,连作3次都是酸的。想问问大家怎么办?有什么建议?少放点酒曲?
我觉得是酒曲的问题。但本地只有一家中国店,这次进货就是这样了。只能在我的做法上想办法了。
我是等饭完全凉了再伴酒曲的,所以温度不会太高。
谢谢了。
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我也有同样的问题。
-川辣妹子-
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02/07/2012 postreply
10:23:32
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多放点酒药?
-马大姐sgca-
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02/07/2012 postreply
10:23:54
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放冰箱里慢慢就变甜了
-电泡-
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02/07/2012 postreply
11:04:09
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会不会酒曲有问题,我这次的也酸,是刚买的酒曲。
-我爱栀子花-
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02/07/2012 postreply
11:05:32
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如果其他条件都没变的话,可能是酒曲里有杂菌,发酵不好,只能换酒曲,
-大蜜蜂-
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02/07/2012 postreply
11:23:49
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无氧酵解"~ 应该让其通风,让氧进去。。。。。
-^3.1415926^-
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02/07/2012 postreply
12:13:09
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发酸的原理是因为无氧酵解产生乳酸,所以,在做酒酿的时候一定要有足够的氧气供应,所以
-^3.1415926^-
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02/07/2012 postreply
12:24:21
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回复:发酸的原理是因为无氧酵解产生乳酸,所以,在做酒酿的时候一定要有足够的氧气供应,所以
-gongba01-
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02/07/2012 postreply
12:37:42
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误导呀. 酒酿发酵是个厌氧过程,不能有太多氧气,进入,.否则不盖盖子岂不更好?
-红叶-
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02/07/2012 postreply
12:56:20
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没有误导,你谷歌一下就知道了,是需氧过程。
-^3.1415926^-
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02/07/2012 postreply
13:44:15
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很专业很详细
-hollyhog-
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02/07/2012 postreply
13:52:04
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回复:酒酿发酸
-随便吃-
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02/07/2012 postreply
12:16:20
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回复:酒酿发酸
-gongba01-
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02/07/2012 postreply
13:14:28
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请看我的经历。
-南京姐姐-
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02/07/2012 postreply
13:53:26
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我觉得是酒曲的问题。同样的米,同样的重量,同样的温度,换了牌子就不一样。
-川辣妹子-
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02/07/2012 postreply
16:37:42