要火力大，就要挑选加热平板直径大的炉头，相应锅的底部面积也要大。中式炒锅底部

面积太小，不适合。另外不粘锅升温不如非不粘锅（不锈钢锅）快，我觉得炒菜用All Clad的大直径tri ply锅很合适，升温快，保温好，不易变形。All Clad新的D5系列升温慢。

不过还是需要一个不粘锅，用来炒鸡蛋和煎饼用。