看你的锅了。我家用下来的经验是，平面升温很快，但是加热速度对锅的要求高，擦拭要勤。具体来说，

对锅的要求是：

1. 底部要很平。底部有螺纹，有大面积凹凸的都不行，升温很慢。

2. 铸铁锅不能用，因为传热差，而且粗燥会刮花平板。

3. 底部有搪瓷的不能用。因为平板会升温到750华氏度以上，会融化搪瓷

4. 薄底铝锅不但用，因为铝的熔点低，会融化

5. 砂锅不能用，因为底部不平。

6. 石锅不能用，和铸铁锅同理

7. 最好是用不锈钢锅，或者厚底铝锅

平板加热没有真实的低温小火功能。它的火力其实只有开关两个功能，火力的大小是靠自动切换开关时间的长短来实现的，所以火力其实是时大时小。如果是中圈或者大圈，最小的火力都太高，不能达到微火炖的要求。

平板升温很快，但是锅不一定升温快，看锅的构造和材料。另外锅底要很平，否则升温很慢。所以，大的平底锅做完菜后不要立刻冲冷水洗，因为时间长了锅底会因为急剧的热胀冷缩而变形翘起。

因为烧菜时平板温度很高，所以沾上东西不要急着檫（除了糖沾上，要马上檫掉）。一般食物会被烧干，冷却后用专用清洗剂不难去除。而如果在高温时擦，不但会扩大沾染面积，而且抹布都会被高温融化。

因为锅基本统一（推荐用不锈钢锅 +　一个不粘锅），平板也比铁圈美观得多。所以总体来说还是比用铁圈的好。

至于烤箱，需要有self clean功能。因为新的炉头内部有机油，我买来就做了一次self clean，去掉了机油味。至于steam self clean， 我没有用过。烤箱下面的电热圈有两种，内藏和外露。内藏的容易清洗，而且容量大。

 

 

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• 要火力大，就要挑选加热平板直径大的炉头，相应锅的底部面积也要大。中式炒锅底部 -uptrend- ♂ (232 bytes) () 02/02/2012 postreply 22:55:46