需要蛋白质做emulsifier---起促进和稳定的作用.

所有跟帖： 

• 汤里的白色，不是蛋白质。有油无蛋白，汤可白。无油有蛋白，汤不会白。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 01/30/2012 postreply 15:26:57

• 光有油和水,是不能做出乳白汤的,那个emulation是不稳定的. -weston- ♀ (0 bytes) () 01/30/2012 postreply 15:36:13

• 油水可做乳白汤, 这个我们试验过的。不过久放不稳定容易油水分离而已。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 01/30/2012 postreply 15:43:17

• 如果没有emulsifier,第一油不会均匀分布;第二,你一停止搅动,很快会油水分离. -weston- ♀ (92 bytes) () 01/30/2012 postreply 15:53:22

• 还是老西透测，当年老师教给她的，早就还给老师了 -天涯食客- ♂ (0 bytes) () 01/30/2012 postreply 17:03:15

• 均匀是不成问题的，要它不均匀还不太容易呢 -稻穗儿- ♀ (190 bytes) () 01/30/2012 postreply 17:24:56

• 油水很快就会分离的,2-3分钟最多了.因为物理性质和表面张力差很多.你仍然会看到 -weston- ♀ (220 bytes) () 01/30/2012 postreply 19:35:37

• 我想你是弄乱了。 -稻穗儿- ♀ (373 bytes) () 01/30/2012 postreply 22:12:43

• 很耐心地给你解释了这么多. 再重复一遍:光是油水做出的乳液不到2-3分钟就分解了;那之后 -weston- ♀ (124 bytes) () 01/30/2012 postreply 22:24:00

• 我不也耐心给你解释了很多吗? -稻穗儿- ♀ (476 bytes) () 01/31/2012 postreply 00:10:36

• 上面的讨论, 就是给你指出 " 油水可做乳白汤, 这个我们试验过的"--是不可能的 -weston- ♀ (297 bytes) () 01/31/2012 postreply 00:47:38

• 老西啊,不必跟那特殊年龄的人争了,她啊,闲得没事做,唯恐天下不乱.还不懂装懂. -天涯食客- ♂ (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 01:12:07

• 的确是我多事,阻止别人去做"油水乳白汤"...可得中国科学头等奖...哈哈 -weston- ♀ (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 01:32:49

• 乳浊液和你的“油水乳白汤"是两码事，没文化请学习，有文化请不要偷换概念。 -稻穗儿- ♀ (63 bytes) () 01/31/2012 postreply 08:09:04

• "油水可做乳白汤, 这个我们试验过的" 是你说的,不是我说的. LOL -weston- ♀ (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 08:59:26

• 所以说你偷换概念。除了你，谁会去喝化学实验的汤？ -稻穗儿- ♀ (468 bytes) () 01/31/2012 postreply 13:19:20

• 前面我的贴里详细解释了那个浑浊液体的性质,2-3分钟分离前和之后的区别.严重怀疑你的阅读能力 -weston- ♀ (91 bytes) () 01/31/2012 postreply 15:47:13