嗯，发酵后想办法多stretch and fold 整一下型也可以好吃很多。如果我没记错的话，

Jim Lahey 在一次采访中，有人对比他的和Chad Robertson  的country bread, Jim 说他自己做也会要分开 Stretch and Fold 几次，只是担心读者会在这个过程中把面团弄漏气，所以就索性省去这一步了，因为即便不揉，面包质量也是不算差的：－）

做面包学问太大了，学不完：－）

所有跟帖： 

• 对啊，s&f对gluten align是很有好处的。而且比揉面更好handle。 -dididar- ♀ (0 bytes) () 01/04/2012 postreply 09:48:02

• 跑题了吧，免揉面包的在整形时做同样的事情哦。 -馒头鲤鱼- ♀ (0 bytes) () 01/04/2012 postreply 09:59:42

• 没有啦，天使姐姐说的是指发酵过程中，比如每45分钟s&f一次 -dididar- ♀ (64 bytes) () 01/04/2012 postreply 10:12:18

• 帖子上明明写着“发酵后”哦。 -馒头鲤鱼- ♀ (0 bytes) () 01/04/2012 postreply 10:18:32

• 呵呵。鲤鱼馒头看来是律师的干活哦，思路不是一点点的严谨哦。受教了，非常感谢。您看 -丑－丑- ♀ (69 bytes) () 01/04/2012 postreply 10:27:45

• 哈哈哈哈。。 -馒头鲤鱼- ♀ (0 bytes) () 01/04/2012 postreply 10:36:42

• 本来做面包就是一种艺术，各家有各家的做法，好吃就是王道，有必要这样咬文嚼字么？这样谁还敢到这里分享经验啊？ -Cadenza- ♀ (0 bytes) () 01/04/2012 postreply 10:29:40