嗯，发酵后想办法多stretch and fold 整一下型也可以好吃很多。如果我没记错的话，

来源: 于 2012-01-04 09:35:00 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

Jim Lahey 在一次采访中，有人对比他的和Chad Robertson  的country bread, Jim 说他自己做也会要分开 Stretch and Fold 几次，只是担心读者会在这个过程中把面团弄漏气，所以就索性省去这一步了，因为即便不揉，面包质量也是不算差的：－）

做面包学问太大了，学不完：－）