双鮮炸醬鱈魚面修订版，附上鳕鱼面的制作方法（小鱼版）

昨天因为做了红油和炸酱，也还有番茄干因此想到去山寨蝌蚪大师的寿面，可是懒惰干脆把鳕鱼切成丁炒在酱里了，你要问我昨天的鳕鱼面鳕鱼在哪儿，我只好脸红心虚地老实告诉你鳕鱼在酱里。想想自己真有些浮躁了，做人做事都应该认真诚恳，既然要山寨就应该认真对待，不管怎样，最起码的主料应该是是对的才行，否则连山寨版的都不能算，因此今天中午又认真地制作了真正的鳕鱼面，再交一次作业，虽然还有很多不足的地方，但是希望这次走样不是太厉害，还能算上一份合格的作用。

真的很感谢网友们给我的提醒，尤其是那位名为一直糊涂却很清醒的大仙，人有时候就是容易膨胀浮躁，谢谢你们给我的提醒。



这是修订版本的双鮮炸醬鱈魚面，酱料是香辣酱炒鲜贝和鸡腿菇，面条是鳕鱼手擀面，边上同昨天的一样是功封番茄和功封辣椒，边上用来辣椒和番茄干来点缀。

可能有人对怎样做鳕鱼面比较感兴趣，我也顺便将我制作鳕鱼面的过程同大家一起分享一下，这是我自己根据敲鱼制作方法琢磨出来的，希望真正懂行的人能给大家介绍正宗鳕鱼面的做法。



选用鳕鱼片一块，最好使用新鲜的鳕鱼，因为冰冻后的肉质比较散，粘连度没有新鲜的好。把鱼片打成鱼泥，加入适量的盐，不停的敲打不断加入适量的淀粉，还加入少量的水，如果你的鱼片腥味较重，可以加入适量的蒜水，我这个还算很新鲜，所以我直接加了一点水。让鱼泥慢慢变成团，因为我用了冰冻鱼片，我在刚刚糅合的面团中揉进了一些面粉，这样可以增强面团的筋度，因为只采用淀粉筋度不够，做敲鱼可以，但是做面条差一些。当揉成光滑的面团的时候，让它静置一个小时（说实话，做手擀面醒面很重要，做鳕鱼面真不知这个步骤是否重要，不过我是有事要出门就搁在那儿了，回来一揉好像还是要更筋道一些）。





一个小时以后扑上足够的手粉，我用的就是普通的面粉，让后将它檊成薄片，切成丝。

煮鳕鱼面的时候，因为大部分都是鱼肉而且切成了细丝，所以几乎是水滚后一浮上来就好了。鳕鱼面味道真的不错，而且小朋友非常喜欢，也有营养，有兴趣的不妨试试看。

所有跟帖： 

• s--------------------------------------f -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/20/2011 postreply 15:42:05

• 使劲挤上SF，只要面条和辣酱 鳕鱼归狗狗。。。哈哈 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 10/20/2011 postreply 16:16:25

• 你咋看的帖，人家是用鳕鱼做的面条 -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 10/20/2011 postreply 17:55:15

• 嘘~~~~~~~~~~~~~ -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 10/20/2011 postreply 18:08:19

• 波波太有奉献精神了。。。哈哈 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 10/21/2011 postreply 10:11:34

• 多谢鱼儿的推荐，下次整给我家小狗吃，BTW，这是哪儿的美食？ -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/20/2011 postreply 15:44:47

• 敲鱼汤是温州的美食，鱼面其实很多地方都有的，重庆也有的。 -游走四方的鱼- ♀ (45 bytes) () 10/21/2011 postreply 10:10:38

• 很棒，顶能干的鱼儿~~ -阿椿- ♀ (0 bytes) () 10/20/2011 postreply 16:05:35

• 谢谢阿椿 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 10/21/2011 postreply 10:11:02

• 这鳕鱼面看着就鲜美无比，一定要学做。 -joy_luck- ♀ (0 bytes) () 10/20/2011 postreply 16:07:39

• 嗯，试试看 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 10/21/2011 postreply 10:11:53

• 看着很好吃的样子哦！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/20/2011 postreply 16:20:41

• 谢谢小爱！ -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 10/21/2011 postreply 10:12:18

• 鲜得来~~~~ -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 10/20/2011 postreply 18:32:11

• 谢谢猪猪 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 10/21/2011 postreply 10:12:34

• 鲜鲜鲜！我可一直以为上回的也是鳕鱼面~：） -arge- ♀ (0 bytes) () 10/20/2011 postreply 18:41:07

• 脸红一个 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 10/21/2011 postreply 10:12:51

• 回复：双鮮炸醬鱈魚面修订版，附上鳕鱼面的制作方法（小鱼版） -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 10/20/2011 postreply 19:27:00

• 这个还没有吃过可以试试,谢谢分享! -小不点点儿- ♀ (0 bytes) () 10/20/2011 postreply 19:30:24

• 不谢不谢 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 10/21/2011 postreply 10:13:30

• 学习鱼儿认真的专研精神！ -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 10/20/2011 postreply 19:32:37

• co：学习鱼儿认真的专研精神！ -吹泡泡的蚂蚁- ♀ (0 bytes) () 10/20/2011 postreply 20:10:34

• 非常感谢宝贝和蚂蚁 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 10/21/2011 postreply 10:15:28

• 哇，鳕鱼面这个办法太好了，请问鱼和面大致比例多少 -Rambaldi- ♀ (0 bytes) () 10/20/2011 postreply 20:20:28

• 真的对不起，我是凭感觉来的，还没有量过比例。不过鱼肉比较散，先不停加入淀粉和很少量的水 -游走四方的鱼- ♀ (158 bytes) () 10/21/2011 postreply 10:20:02

• 多谢，今天就试验一下 -Rambaldi- ♀ (0 bytes) () 10/21/2011 postreply 15:41:38

• 一定很鲜美！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 10/20/2011 postreply 21:50:49

• co：：一定很鲜美！ -littlefishhead- ♀ (0 bytes) () 10/20/2011 postreply 22:01:20

• 谢谢丑丑和鱼头 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 10/21/2011 postreply 10:20:59

• 特认真地问〉淀粉是什么呀？是不是就是面粉呀？ -流氓七七- ♀ (0 bytes) () 10/21/2011 postreply 00:31:17

• 唉，别说你是从德坛来的啊。切忌。 -老恐龙- ♀ (19 bytes) () 10/21/2011 postreply 05:50:32

• 淀粉不是面粉，淀粉是corn starch -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 10/21/2011 postreply 10:24:14

• 是不是还可用简易压活络机做。。。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 10/21/2011 postreply 01:53:21

• 不能用压活络机做，因为鱼面加入了大量的鱼肉，筋度不好，一压就全散了 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 10/21/2011 postreply 10:22:46

• 一定很鲜, 很好吃 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/21/2011 postreply 04:50:10

• 鱼面的味道不错，做成汤版的应该更棒 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 10/21/2011 postreply 10:21:37

• 赞专研精神！ -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 10/21/2011 postreply 12:39:31

• 真不错。但顺德人从古方上来说，都是用新鲜的材料，这样口感和韧度一流。 -rosejyy2000- ♀ (23 bytes) () 10/21/2011 postreply 15:39:56

• 太精美，鲜美了！赞！ -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 10/21/2011 postreply 22:54:30

• 今天就学做了鳕鱼面，弹性很大估计面粉放少了，配小葱花香菜和牛肉汤很鲜美 -丁香泡泡- ♀ (0 bytes) () 10/23/2011 postreply 10:00:26