酸菜鱼，酸菜豆米汤，酸菜焖肉包子，好看也好吃的生日蛋糕

来源: 游走四方的鱼于 2011-10-10 15:52:26 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (6587 bytes)

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酸菜鱼

制作方法;

把鱼片用调散的蛋清，淀粉和盐顺着一个方向上劲拌匀，腌制15分钟，让后酸菜切成块待用。在油锅中放入适量的油，先将酸菜同蒜炒香，让后加入高汤煨煮几分钟，让酸味渗入汤中，加盐调味，味道调好后汆入鱼片，待鱼片汆透后起锅。

酸菜豆米汤

这个是小时候，每年冬天妈妈都会给我们做的一道家常菜。每当过年的时候，家里都会备一些火腿，吃完火腿剩下的大骨头怎么办呢，正好同豆子熬煮后加入酸菜做这道酸菜豆米。其实这道菜不用火腿骨头也一样做，不过火腿骨头能为这道菜补盐添鲜，如果有味道自然好许多。

制作方法：

干豆子清洗干净，用水泡透，让后加入火腿骨头一起用锅慢慢熬煮至豆子软烂。在油锅中放入少量的，先将酸菜炒香，然后放入火腿和豆子，进行调味，调好味以后再熬煮几分钟，待酸菜味道渗出，汤汁浓稠后起锅。
其实这个还可以演变成火锅底料，将上面介绍的酸菜豆汤加入更多的高汤，煮开就可以加入各种各样的蔬菜和肉类涮火锅料。涮出来的菜和肉再加上辣椒蘸水，味道很棒的。

酸菜焖肉包子

前几天做了一些罐焖肉，边上的边角正好用酸菜调成酸菜焖肉包子馅，只可惜家里没有粉条了，再放点粉条，那味道就绝了。

酸菜牛肉面

这是酸菜最简易的吃法，将酸菜和牛肉炒好做一个浇头，一顿就这样简简单单解决了。

说了这么几道关于酸菜的菜，还是再来说说酸菜的制作方法，说实话，要想能吃到味正的酸菜还得自己动手。北方做酸菜用的是大白菜，而南方做酸菜常用的青菜，类似美国卖的大芥兰。酸菜的制作方法我主要采用下面两种制作方式：

1，盐酸菜

将买来的青菜（大芥兰）先清理干净，然后用太阳晒两天。将晒好的青菜用盐揉搓、排除部分水分，再用盐腌渍两三天，把盐渍好的青菜用糖和适量的白酒拌匀，如果有甜酒可以放入一些酒酿，味道会更好。如果喜欢吃辣味的，可以辣椒粉，调和好以后密封贮存，约一两个月后即可食用。

2，水酸菜

将买来的青菜（大芥兰）先清理干净，然后用用开水汆一下捞出来，待凉后挤干菜叶上的水分，然后把菜放入事先准备好的坛子里，倒入浓米汤（如果没有米汤，可以用50克的面粉同3000克的清水拌匀，然后煮沸成为浓稠的面水代替米汤），将坛子密封好，放在比较温和的地方（味道就像发面的温度一样），待几天以后就可以了。

3，泡酸菜

先将菜坛子洗干净并且晾干。如果没有菜坛子可以用玻璃瓶代替，将菜用适量的盐让将它们腌两个小时以上。菜腌制的过程中，烧一壶开水，凉至室温，然后倒入干燥又干净的容器中。再加入适量的盐，少量的糖，姜片，花椒和一颗八角（如果喜欢辣的，可以放一两颗红辣椒节），做成泡菜的母水。菜腌制好以后将水挤干，然后放入母水中，在室温下密闭泡上5天左右就好了。

做泡菜的心得：

1，母水中的盐一定不能多放，自己可以尝尝，觉得盐味合适了就行，太咸了泡菜很难泡酸。

2，泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。如果用普通的容器装泡菜，也一定要密封好，在泡制的过程中不能随意打开。

3，泡菜变酸以后最好移如冰箱中冷藏，否则会发酵太厉害变得很酸。如果觉得太酸了，可以倒掉一部分母水，然后再加入一些清水和多加一些盐。

4，如果母水中出现了白花，不要惊慌，在里面加一些白酒，可以抑止细菌的生长。