总结的很精辟。糖浆熬得到位才能做出好月饼，也就是说熬糖浆的温度控制很重要。

熬糖浆温度低了糖浆稀，温度高了糖浆就硬了。专业书要求糖浆的温度控制在110—114.5摄氏度，不可超过115摄氏度。只要你熬的糖浆达到110摄氏度这个温度，并且不高于115摄氏度这个温度，月饼做出来基本上说的过去。

所有跟帖： 

• 对，还有时间也有关系，熬的久一些，会浓稠一些 -littlej- ♀ (0 bytes) () 09/14/2011 postreply 15:42:52

• 从理论上说要求糖浆的终点甜度为72～74Brix，PH4.2，不过这个普通的家庭制作是无法 -游走四方的鱼- ♀ (363 bytes) () 09/14/2011 postreply 16:12:50

• 完全同意你的看法。家庭的小作坊式的熬制糖浆怎能和专业厂家的专业设备比呢，咱不说糖浆的含水量吗。 -北京馋人- ♂ (53 bytes) () 09/14/2011 postreply 16:30:12

• 我觉得作为初级想做月饼的人来说买syrup更省时省力，而且是0失败，我每次都用沃尔玛买的，从没失败过。 -女球迷- ♀ (0 bytes) () 09/15/2011 postreply 04:14:39