同样是方子二(爱厨jj的吧),我用golden syrup可以加到85g,用自己熬的糖浆75g就很稀了。我想如果我再多熬一段时间,水分更少,糖份更多,加的也可以更多,对花纹会有不同影响
上色我觉得用蛋黄+蜂蜜+油是更好的替代:)
同样是方子二(爱厨jj的吧),我用golden syrup可以加到85g,用自己熬的糖浆75g就很稀了。我想如果我再多熬一段时间,水分更少,糖份更多,加的也可以更多,对花纹会有不同影响
上色我觉得用蛋黄+蜂蜜+油是更好的替代:)
• 总结的很精辟。糖浆熬得到位才能做出好月饼,也就是说熬糖浆的温度控制很重要。 -北京馋人- ♂ (209 bytes) () 09/14/2011 postreply 15:40:20
• 对,还有时间也有关系,熬的久一些,会浓稠一些 -littlej- ♀ (0 bytes) () 09/14/2011 postreply 15:42:52
• 从理论上说要求糖浆的终点甜度为72~74Brix,PH4.2,不过这个普通的家庭制作是无法 -游走四方的鱼- ♀ (363 bytes) () 09/14/2011 postreply 16:12:50
• 完全同意你的看法。家庭的小作坊式的熬制糖浆怎能和专业厂家的专业设备比呢,咱不说糖浆的含水量吗。 -北京馋人- ♂ (53 bytes) () 09/14/2011 postreply 16:30:12
• 我觉得作为初级想做月饼的人来说买syrup更省时省力,而且是0失败,我每次都用沃尔玛买的,从没失败过。 -女球迷- ♀ (0 bytes) () 09/15/2011 postreply 04:14:39
• 糖浆确实才是广式月饼制作的关键。谢谢你调配蛋液的方法,一定要试试。 -游走四方的鱼- ♀ (35 bytes) () 09/14/2011 postreply 16:15:28