鲅鱼

鲅鱼



霸鱼？小时候一直觉得鲅鱼是写做‘霸鱼’。其身体健硕、游动迅速、性情凶猛，绝对配的上‘霸鱼’这个浑名。

鲅鱼也叫马鲛(Mackerel)属鲭科(Scombridae)，是我国重要经济型鱼类。品种多，市场上一般能见到的有中华鲅和蓝点鲅。小时候对鲅鱼的印象不好，我所在的城市不靠海也不靠谱，市场上只能买到冷冻货。妈妈做好红烧鲅鱼，我在动筷子前心里总要做足准备去迎接和挑战这鱼的腥味。虽然小时候心里有阴影，但我知道新鲜鲅鱼味很美。

参加工作后，有机会去大连、青岛和秦皇岛等地出差，有幸尝到了酱焖鲜鲅鱼配玉米饼子、鲅鱼饺子、汆丸子、熏鱼、腊鱼等。我喜欢一个人去饺子馆，点盘鲅鱼水饺，喝口小酒，脑子里想想未来想想姑娘。恐怕神仙都要羡慕。

一般情况，人的眼界是随着年龄一起增长。出国前，我想当然的以为只有北方才吃鲅鱼。后来接触的南方沿海朋友多了，看的文章多些，才知道‘山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳’。闽南地区海鱼好吃排行榜第四就是这马鲛鱼(一鯃二红鯋三鲳四马鲛)。

澳洲市场上的鲅鱼新鲜便宜，随季节变化和部位不同，每公斤$7.00-$15.00。

那天一发狠，买了一整条鲅鱼回来解谗。做法红烧。既然是红烧就少不了鱼籽。

做法：新鲜鲅鱼切段后控干水。锅里放油烧热后放入鲅鱼段，两面稍微煎一下。煎好后不用请出锅，放大量的蒜煎香后加入少许二锅头、老抽、生抽、温水、姜片和红葱酥。大火烧开后放入鱼籽。盖上盖炖15-20分钟即可。出锅前5分钟放香菜调味。我的红烧有点四不象，是借鉴了北方的红烧和闽南的酱油水煮法。红葱酥可不放，香菜也可由韭菜、葱、蒜苗及青蒜代替。






红烧鲅鱼

新鲜鲅鱼切段后控干水









新鲜鱼籽 - 以花生为参照物



锅里放油烧热后放入鲅鱼段，两面稍微煎一下。



煎好后不用请出锅，放大量的蒜煎香后加入少许二锅头、老抽、生抽、温水、姜片和红葱酥。大火烧开后放入鱼籽。



出锅前5分钟放香菜调味。



我的红烧有点四不象，是借鉴了北方的红烧和闽南的酱油水煮法。红葱酥可不放，香菜也可由韭菜、葱、蒜苗及青蒜代替。









鱼籽盛在另外一个盘中



请享用







昨天买了条鲅鱼尾，$9.00/公斤 (9月3日)。鲅鱼尾是好东西，它是鲅鱼身上最金贵的地方。

您要是或想成为辽宁或胶东半岛的女婿，请不要忘了逢年过节拎一条大鲅鱼尾进岳父岳母的门。这绝对会给您加分的。如果您对这习俗有兴趣，请参考文章结尾处转载的《鲅鱼传说》。

鲅鱼尾，切薄片煎熟蘸沙拉酱风味独特。

做法：鲅鱼尾切薄片后两面都撒上一些盐巴，控干水分，锅烧热后倒油，油温较高时放入鲅鱼，两面煎成金黄即可。煎鱼火候的轻种您自己瞧着办。这煎的是肉不是皮，一般不会失手。鱼煎完后如果在酱油汁浸一宿就成美味熏鱼了 ^0^。





干煎马鲛



切薄片



油温较高时放入鲅鱼，两面煎成金黄即可。






蘸些沙拉酱，风味独特









鲅鱼的传说
转自百度百科，但百度并没有提它是从哪里转的
http://baike.baidu.com/view/153049.htm


女婿给岳父岳母送鲅鱼的习俗是有起源的。岛城开埠之前，在民间流传着一个质朴无华的故事，说有一个父母双亡名叫小伍的孩子，被一位忠厚慈善的老人收养，待他长大成人后，因受环境和家庭的熏陶，同样成长为老实厚道的青年，收养他的老人就将自己的女儿许配给小伍为妻，小伍为报答老人的恩情，天天勤奋劳作，早晚种地，白天捕鱼。

有一年春天，正值鱼汛期，老人突然病倒，垂危之时想吃鲜鱼，可天公不作美，天天刮大风，无法出海捕鱼，眼看老人病情越来越重，小伍只好冒着生命危险出海了。家里的老人危在旦夕，女儿守在母亲的身边不停地说：“娘啊娘，你先别咽气，小伍一会儿就回来了。”老人听后点了点头：“好孩子，难为小伍了，罢了，罢了……”话没说完老人就咽了气。

就在此时小伍拿了一条大鲜鱼跑了回来，可老人已经去世了，夫妻二人悲痛欲绝，抱头大哭，只好把鲜鱼做熟后供在了老人的灵前，从那以后，小伍夫妻每年都要在老人的坟前供上这种初春刚捕到的大鱼，并按老人死前口中念叨“罢了，罢了”的哀叹为这种鱼起名为“罢鱼”，即现在的鲅鱼。此事传开后，人们从小伍的经历中得到启示，那就是，老人能吃的时候，一定要让老人吃够，老人想吃的东西一定要让老人吃上，尤其是春天的鲅鱼。于是，春天送鲅鱼孝敬岳父岳母就这样积久成俗，流传至今。




谢谢




参考资料:

台湾鱼类资料库
http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/family.php?id=F475

西港878
http://blog.sina.com.cn/s/blog_606273810100nohz.html

百度百科
http://baike.baidu.com/view/153049.htm

所有跟帖： 

• 做的太好了！俺忍不住了先吃上了！ -tenyu- ♀ (0 bytes) () 09/04/2011 postreply 01:19:11

• 呵呵 饿了就吃！！ -桌上的米粒- ♀ (0 bytes) () 09/04/2011 postreply 06:32:19

• 马鲛鱼的鱼刺很多啊，而且都是小刺，总看到有卖，就是不知道该怎么吃 -甜心樱桃- ♀ (0 bytes) () 09/04/2011 postreply 03:11:37

• 不应该有小刺 - 新鲜的里外抹盐，放新鲜的rosemary, 锡纸包好烤20分钟，很好吃 - 凉了就不好吃了，有点腥。 -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 09/04/2011 postreply 04:18:51

• 鲅鱼上半身刺的确多一些。真喜欢吃就买鲅鱼尾巴吧. -桌上的米粒- ♀ (0 bytes) () 09/04/2011 postreply 06:30:50

• 回复：马鲛鱼的鱼刺很多啊，而且都是小刺，总看到有卖，就是不知道该怎么吃 -细雨蒙蒙- ♀ (69 bytes) () 09/04/2011 postreply 18:04:35

• 谢谢细雨蒙蒙留言。 -桌上的米粒- ♀ (0 bytes) () 09/04/2011 postreply 20:13:19

• 从来没见过这么大的mackerel！ 香。。。！ -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 09/04/2011 postreply 04:15:17

• 谢马大姐支持！！的确很香 但比起大鲅鱼这算小的啊。。。 -桌上的米粒- ♀ (0 bytes) () 09/04/2011 postreply 06:41:04

• 很喜欢～～ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 09/04/2011 postreply 05:40:15

• 呵呵 下饭！ -桌上的米粒- ♀ (0 bytes) () 09/04/2011 postreply 06:41:40

• 真不错！马鲛鱼做熏鱼很棒 -什刹海- ♀ (0 bytes) () 09/04/2011 postreply 05:46:30

• 是的 熏鱼一般都肉厚切便宜的。 -桌上的米粒- ♀ (0 bytes) () 09/04/2011 postreply 06:42:22

• 做得真漂亮,特别是鱼籽.我从来没吃过马鲛鱼,超市里天天有卖这样大的,改天吃吃看. -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 09/04/2011 postreply 07:09:32

• 请问鱼兄是哪里？没吃过鲅鱼？吃惯好鱼的可能会不喜欢鲅鱼噢 呵呵 -桌上的米粒- ♀ (0 bytes) () 09/04/2011 postreply 19:52:07

• 熏鱼真是很棒！很漂亮 ！ -*静品淡香*- ♀ (0 bytes) () 09/04/2011 postreply 07:25:28

• 谢谢静品淡香，我还没熏呢！！ -桌上的米粒- ♀ (0 bytes) () 09/04/2011 postreply 19:54:58

• 江南比如上海, , 油炸加泡酱料的就叫熏鱼. 哈哈... 我也说一句, 熏鱼很漂亮. -搭伲叉叉闹- ♂ (0 bytes) () 09/05/2011 postreply 03:26:54

• 哈哈，我真还没熏呢！搭伲叉叉闹兄弟！第二个做的就是干煎 没有在酱汁的浸泡过！ -桌上的米粒- ♀ (0 bytes) () 09/05/2011 postreply 04:09:38

• 回过头去看您做的熏鱼真是很谗！大青鱼做的鱼丸那篇博文已经没有图了？ -桌上的米粒- ♀ (0 bytes) () 09/05/2011 postreply 04:12:11

• 你可真够哏儿的！太欢乐了！ -什刹海- ♀ (0 bytes) () 09/05/2011 postreply 05:43:39

• 这鱼在马来西亚吃得最多的了。。。做得真漂亮。。想起我妈的豆酱焖马鲛鱼。。。 -盈_盈- ♀ (15 bytes) () 09/04/2011 postreply 08:12:12

• 昨天我还问了文文大马怎么吃马鲛。做了斑斑就是不同，要抽时间回帖！ -桌上的米粒- ♀ (0 bytes) () 09/04/2011 postreply 19:53:26

• Macerel是鲭鱼， 鲅鱼应该叫SPANISH MACEREL, 不同的 -玎珰主妇- ♀ (0 bytes) () 09/04/2011 postreply 10:05:52

• 谢谢叮当百科回复。鲅鱼属鯖科。干煎鲅鱼的第一张图清楚写的就是spanish mackerel. -桌上的米粒- ♀ (0 bytes) () 09/04/2011 postreply 18:12:48

• 海鱼新鲜和不新鲜之间味道差别太大了. -bushihandyman- ♂ (0 bytes) () 09/04/2011 postreply 10:07:37

• 您说的对。所以沿海地区喜欢做熏和腊鱼。即使不太新鲜... -桌上的米粒- ♀ (55 bytes) () 09/04/2011 postreply 19:57:20

• 真怀念炖鲅鱼和锅贴饼子。 -旅顺口- ♀ (0 bytes) () 09/04/2011 postreply 10:12:06

• 家乡的味道 -桌上的米粒- ♀ (0 bytes) () 09/04/2011 postreply 19:58:47

• 我刚买了两条马鲛．请问怎么样油煎才能煎出你那样的水平啊？ -玉垒关- ♀ (0 bytes) () 09/04/2011 postreply 11:49:10

• 谢谢玉垒关的留言。mqmom和我在下面回复了干煎的要领 -桌上的米粒- ♀ (0 bytes) () 09/04/2011 postreply 19:50:19

• 冷冻的，我做出来很腥，都浪费了。 -路璐- ♀ (0 bytes) () 09/04/2011 postreply 11:53:03

• 冻鱼下次还是别买。浪费钱。如果真便宜，可以考虑做成熏鱼或咸鱼。 -桌上的米粒- ♀ (0 bytes) () 09/04/2011 postreply 20:02:04

• 求教干煎的问题。用盐腌好后控干这步，用厨房纸吸干吗？会把盐也吸掉吗？ -黄陂南路- ♀ (140 bytes) () 09/04/2011 postreply 11:53:45

• 我也是同样的问题．同问． -玉垒关- ♀ (0 bytes) () 09/04/2011 postreply 12:00:04

• 回复了，玉兄弟。另外，煎鲅鱼其实是煎其肉， -桌上的米粒- ♀ (244 bytes) () 09/04/2011 postreply 20:19:36

• 非常感谢。今天晚上就尝试一下。 -玉垒关- ♀ (0 bytes) () 09/05/2011 postreply 07:24:28

• 煎鱼须保持高温和快速, 如果没有猛火, 就得大油, 煎之前一定要擦干 -mqmom- ♀ (364 bytes) () 09/04/2011 postreply 15:14:26

• 谢谢并同意mqmom的回复。干煎的要领是 -桌上的米粒- ♀ (602 bytes) () 09/04/2011 postreply 18:02:21

• 厉害厉害！下次严格按要求做！不过我这儿买不到新鲜的鱼，内陆啊~~~~~ -黄陂南路- ♀ (0 bytes) () 09/05/2011 postreply 04:43:05

• 非常感谢，我家是那种长得象茶色玻璃那种面板的电炉，估计温度是不够 -黄陂南路- ♀ (0 bytes) () 09/05/2011 postreply 04:41:52

• 马鲛鱼是鲅鱼吗？H-mark的都比较小。 我是按福建菜做原味的。 -greenonion- ♀ (127 bytes) () 09/04/2011 postreply 15:17:37

• 对，马鲛鱼是鲅鱼。鯖科的鱼油都很大如 -桌上的米粒- ♀ (163 bytes) () 09/04/2011 postreply 20:10:47

• 浩起 -剑吼西风- ♂ (0 bytes) () 09/04/2011 postreply 17:37:03

• NB -桌上的米粒- ♀ (0 bytes) () 09/04/2011 postreply 20:20:46

• 还是我们这便宜，很少超过两块一磅 -bao- ♀ (0 bytes) () 09/04/2011 postreply 17:56:54

• 您指的是北美吗? 我高中时想去可人家不给签证。 -桌上的米粒- ♀ (0 bytes) () 09/04/2011 postreply 20:22:13

• 我至今没去过，以前移民倾向，现在是烦背景审核！米粒是在澳洲吗？ -黄陂南路- ♀ (0 bytes) () 09/05/2011 postreply 04:44:46

• 做的很棒！谢谢有关鲅鱼的信息分享！ -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 09/04/2011 postreply 19:07:12

• 谢谢罗雪七留言支持！ ！ -桌上的米粒- ♀ (0 bytes) () 09/04/2011 postreply 20:21:14

• 哇，又学习了！ -小不点点儿- ♀ (0 bytes) () 09/04/2011 postreply 21:06:57

• 肉质肥厚，鲜美甘甜，好手艺 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 09/05/2011 postreply 22:13:23

• 想念酱油水马鲛鱼。 -sansemao- ♀ (0 bytes) () 09/06/2011 postreply 10:17:20

• 老美不吃，一般商店不卖，赶鱼讯我们都自己去海边掉。 -田园式生活- ♀ (0 bytes) () 09/06/2011 postreply 18:54:12