偶尔也做红烧肉， 每次都是跟着感觉走，味道也五花八门， 有时水多点，有时香料多些，有时加点笋干梅干菜，有时微咸， 有时微辣， 有时还按北方的做法炒糖色。好象从没想固定过。这次按爱厨的方子细细过了一遍， 做成了有生以来最好吃的红烧肉，口感跟东坡肉神似，但东坡肉要先炒再隔水小碗密封蒸烂，比这麻烦。“肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸”， 这应该是苏式红烧肉的特色。谢谢爱厨，中式做法西式量化，还是很有必要的！
与爱厨方子略有不同， 我加了几片干山楂片和1大匙香醋 （好象让肉更容易酥烂），但又画蛇添足， 加了两根葱，两粒八角（对这里的肉总是信心不足， 下次不放八角和葱了），但好象没坏大事。甜味盖过了香料味。
爱厨的原方：
http://bbs.wenxuecity.com/redsaucedpork/1030305.html
我把我的做法也温习一遍， 希望以后能如法炮制， 保持同样的水准。
主料：带皮五花肉1630克 (3磅半多一点)。
配料：姜一大块切成片，葱两根切段，八角2粒，干山楂数片，油少许。
万字酱油4大匙 (60ml)，老抽一大匙(15ml)， 料酒 (我没有，用了伏特加) 2大匙 (30ml)，日本米霖（mirin）2大匙 (30ml)， 醋1大匙 (15ml)。 冰糖90克（因为米霖微甜，这个量可以了）。 水7杯。
做法：
0。将肉切成麻将牌大小的块，把肉浸泡在冷水里两个小时，中途可换一次水，为了去血水。
1。开大火起一大锅放入半锅凉水，将肉入锅中盖盖焖煮至开， 转中火，煮两分钟后捞出洗净待用， 彻底去血水杂质浮沫。
2。开大火，大锅（我用了帅锅）里加油1大匙，放入姜片,葱白, 八角煸炒，加入五花肉块，再加酒、酱油、老抽、醋、干山楂拌炒，然后加水7杯（盖过肉块， 一定要一次加够， 中途不能加水）。煮开后，盖上盖子文火慢炖至少一个小时（我煮了一个半小时， 帅锅的好处这时尽显无疑）。
3。这时候肉已烂了，开盖煮半小时, 用中火烧至水变少，剩下2/3左右的汤汁。
4。放入冰糖，中火继续煮约半小时 (这时我加了几个小土豆， 又是画蛇添足之笔， 大家不要仿效， 但土豆真的很好吃啊)。
5。最后大火将汤汁收浓，收汁即可。
心得体会：
1。加了几片干山楂片和1大匙香醋目的是使肉更加酥松软糯， 这个下次可以保留。
2。小火慢炖，大火收汁，这是关键。这样烧出来的肉入口即化，出锅时都得小心翼翼， 肉一碰都会碎掉。
3。烧肉有爱厨的精确指导和帅锅的鼎力相助，费点时倒不太费事儿。 可善后拍照费了好大的劲儿，总是不得要领，整不出艺术效果来。相机是砸了银子的，想来想去恐怕还是缺少一个摄影棚和摄影师。娃们安慰老妈： 人家拍的东西是艺术品，不能吃的/不忍心吃 (太漂亮了)。你的一看就是你做的，很真实，可以吃的！！！
地三鲜
这是一道家里超过半数人爱吃的中式菜， 确切地讲是东北菜, 是大家都会做的。此菜鲜香软嫩，甘腴味美，下饭最好。记下来是为了有时不知道做什么菜时提醒自己不要忘了它。
我的心得如下：
主料: 中国茄子两条， 青椒一只， 中型土豆两只 （家里没大的没了， 用了几只baby小土豆）。
配料：一根葱切碎, 几片姜, 蒜两瓣。油适量。
一大匙糖, 3大匙万字酱油 （盐就不用放了）, 一小匙醋, 1/2 杯水 (高汤或鸡汤更好), 兑成汁。
做法:
1。土豆去皮切片（可稍厚）, 青椒切块, 茄子切成滚刀块。
2。依此青椒、茄子、土豆不沾锅里过油。 青椒时间最短， 一分钟就行了。健康做法是小火少油将土豆、茄子煎熟，或茄子水煮，这样做出来的地三鲜健康些。但个人认为油煎过的茄子最好吃（勤快时会耐心用油煎熟）。青椒、土豆并不吸油。
3。大火， 锅内少许油，放入葱白部分和姜片、蒜块（吃时容易挑出来），注入兑好的半杯汁，再倒入土豆块、茄子块和青椒块拌炒一下， 盖盖焖2分钟，撒上葱花便可出锅。 我没有勾芡。
印度馕, 给盈盈交作业。已经做了两次， 非常好吃，也好做。 可能是加了原味酸奶和橄榄油， 比馒头好吃 （小朋友如是说）。我没加麦芽 (家里没有), 没用全麦面（下次试试），糖多加了一大匙。谢谢啦！
这是进烤箱一分钟后：
这是烤好的：
方子在这儿： http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40100ia88.html
还做了生活JJ的米粉虾仁沙拉， http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1030764.html
很YUMMY！谢谢乐！
真是一个煮妇忙碌的周末。 祝大家吃好、玩好、天天好！
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