比较喜欢做法式面包,外壳硬一些,但里面组织丰富,很软。放的时间也长一些。
现在做面包的时候放自制的BIGA,老面。(就是用面,水,少量酵母揉好后在冰箱放上几天。)
另外在做不另外整形的面包,比如小餐包,法式面包等,不需要排气。切开后,把刀口折到
底部,这样二次发酵后的面会是胖嘟嘟的。然后保持这样的状态去烤。
面包的DOUGH做的要稍微软一些,上面不沾,底部略沾最好。
比较喜欢做法式面包,外壳硬一些,但里面组织丰富,很软。放的时间也长一些。
现在做面包的时候放自制的BIGA,老面。(就是用面,水,少量酵母揉好后在冰箱放上几天。)
另外在做不另外整形的面包,比如小餐包,法式面包等,不需要排气。切开后,把刀口折到
底部,这样二次发酵后的面会是胖嘟嘟的。然后保持这样的状态去烤。
面包的DOUGH做的要稍微软一些,上面不沾,底部略沾最好。
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做dough的时候,看上去已经成型的时候,可以再加一些水
-小米小米-
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03/09/2011 postreply
22:16:17