自制腊肠，腊肉。

最近做了几次腊肠腊肉，得到了很高评价。。。

腊肠：
材料 ： 肠衣、（推荐pre tubed），去皮五花肉和夹心肉，比例为1:1，切成1x1x2厘米的小块
调料：高度白酒（我用二锅头+茅台3:1），糖，盐（比例分别为肉的重量的4%, 4%, 1%），拌匀

把切好的肉放进调料内充分混合，装入密封袋，放进冰箱腌制24-48小时，中间可拿出来几次翻转肉的位置保证充分腌制。肠衣需要提前一天用水泡，沥掉盐分。
 

腊肉：
材料：带皮五花肉，切成5厘米宽的长条，
调料：老抽酱油，高度白酒（我用二锅头+茅台3:1），糖，盐（比例分别为肉的重量的3%, 4%, 4%， 1%） ，拌匀

把切好的五花肉放进调料，充分混合，放进冰箱腌制3-4天。每天拿出来一次，翻转保证没一块肉都充分腌制。

灌腊肠，推荐下面LEM的这款绞肉机，配件齐全，很方便。灌好后每20厘米左右用麻线或棉线打结。灌制完成后，拿出来晾制2至3周，避开阳光直射，时间要根据当地的气温和干湿度而定。。。我一般晾制3周。

 

 

晾制好后，将表面用清水洗净蒸或煮20分钟，即可食用。

谢谢观赏。

 

 

 

所有跟帖： 

• 好吃好吃太好吃了！ -业余厨子- ♀ (0 bytes) () 04/30/2019 postreply 13:52:35

• 谢谢。更有动力了：） -紫色咖啡- ♀ (0 bytes) () 05/01/2019 postreply 08:53:45

• 谢谢，更有动力了 -紫色咖啡- ♀ (0 bytes) () 05/01/2019 postreply 08:54:02

• 做的很棒！！ -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 04/30/2019 postreply 14:07:43

• 谢谢夸奖，：） -紫色咖啡- ♀ (0 bytes) () 05/01/2019 postreply 08:54:32

• 点赞～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/30/2019 postreply 14:09:54

• 多谢！ -紫色咖啡- ♀ (0 bytes) () 05/01/2019 postreply 08:55:33

• 漂亮，你现在做滴？外面多少°呀？ -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 04/30/2019 postreply 14:11:29

• 我家这里现在白天最高温度65-70， 晚上最低温度50-55，温度很重要，其次是要通风好。 -紫色咖啡- ♀ (0 bytes) () 05/01/2019 postreply 08:56:34

• 佩服！ -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 04/30/2019 postreply 19:06:28

• 谢谢：） -紫色咖啡- ♀ (0 bytes) () 05/01/2019 postreply 08:56:58

• 这个机器好震撼，现在喜欢腊肉腊肠了 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 04/30/2019 postreply 20:03:00

• 其实买这个机器的目的是做饺子馅儿， -紫色咖啡- ♀ (440 bytes) () 05/01/2019 postreply 09:06:01

• 谢谢大家、我住在南加州、今年南加雨水多、气温低适合做这个 -紫色咖啡- ♀ (0 bytes) () 04/30/2019 postreply 22:06:26

• 我也有这个机器，一般做香肠就用最粗一个绞肉配件，你也是吗？因为这样的话，灌肠的时候还是会被绞小的吧？ -jojo1971- ♀ (36 bytes) () 05/01/2019 postreply 07:01:31

• 不用装绞肉刀。 -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 05/01/2019 postreply 08:18:36

• 我用了你说的那种最粗的绞肉配件，也用绞肉刀了。stuffing tube用的是最细的，这样很容易穿肠衣。 -紫色咖啡- ♀ (0 bytes) () 05/01/2019 postreply 08:52:24

• 你这个腊肉看来不是四川腊肉，四川腊肉用盐和花椒，没有酱油的事。 -二胡一刀- ♂ (0 bytes) () 05/01/2019 postreply 08:32:01

• 广式，或者说是南方风味的吧。 -紫色咖啡- ♀ (245 bytes) () 05/01/2019 postreply 08:48:30

• 太馋人了。。。羡慕啊 -小驴妈- ♀ (0 bytes) () 05/01/2019 postreply 10:11:20

• 会有乌鸦或别的鸟偷吃吗? -都是小白鼠- ♀ (0 bytes) () 05/01/2019 postreply 11:32:20

• 这是个好问题。。。 -紫色咖啡- ♀ (426 bytes) () 05/01/2019 postreply 11:44:32

• 1%盐就是10斤肉50克盐，应该比较淡，不担心肉坏吗？我目前用70克盐还不错，不敢再减了。 -Yangtze430030- ♂ (0 bytes) () 05/01/2019 postreply 12:42:09

• 南加现在这么高的温度也能做腊肠？后悔死了，早知道这样我冬天做一些了！ -9876543- ♀ (0 bytes) () 05/02/2019 postreply 01:03:07