自制腊肠，腊肉。

最近做了几次腊肠腊肉，得到了很高评价。。。

腊肠：
材料 ： 肠衣、（推荐pre tubed），去皮五花肉和夹心肉，比例为1:1，切成1x1x2厘米的小块
调料：高度白酒（我用二锅头+茅台3:1），糖，盐（比例分别为肉的重量的4%, 4%, 1%），拌匀

把切好的肉放进调料内充分混合，装入密封袋，放进冰箱腌制24-48小时，中间可拿出来几次翻转肉的位置保证充分腌制。肠衣需要提前一天用水泡，沥掉盐分。
 

腊肉：
材料：带皮五花肉，切成5厘米宽的长条，
调料：老抽酱油，高度白酒（我用二锅头+茅台3:1），糖，盐（比例分别为肉的重量的3%, 4%, 4%， 1%） ，拌匀

把切好的五花肉放进调料，充分混合，放进冰箱腌制3-4天。每天拿出来一次，翻转保证没一块肉都充分腌制。

灌腊肠，推荐下面LEM的这款绞肉机，配件齐全，很方便。灌好后每20厘米左右用麻线或棉线打结。灌制完成后，拿出来晾制2至3周，避开阳光直射，时间要根据当地的气温和干湿度而定。。。我一般晾制3周。

 

 

晾制好后，将表面用清水洗净蒸或煮20分钟，即可食用。

谢谢观赏。