排骨(baby back ribs)的特殊烤法:

周六晚餐~~~~~~~~~ :)

给大家添一个小排骨,大排骨的做法,一直觉得排骨的做法不是很多,不知大家是否也有这样的感觉?
烤Baby Back Ribs 可是俺的拿手菜呢!也是俺的压轴菜.昨天请一位小老美吃饭,(女儿的好朋友)做了烤baby back ribs因一直惦记着把做法和过程图详细的写给大家,正好也了却了俺这份心愿~~~:D

这个排骨的烤法非常方便,也不复杂,小排骨,大排骨都可以用这个方法烤,小排骨相对来讲更嫩些……也 贵些,可看自己的需要而定了……

大排骨我一般是把软骨那边切下去.用于做黄豆芽排骨汤,冬瓜汤等,也可学搭伲叉叉闹那样,做豆豉蒸小排也不错,剩下一根一根的带肉排骨就可按照这个方法烤了……

简单的三个步骤:
一.干料制作及用途:
比例为七份红糖( Brown Sugar )
两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
三样混拌均匀,排骨分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上( 最好时两小时左右)
二.湿料制作及用途:
六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,以大勺醋,二至三勺水, 混拌均匀成汁待用.
腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要露汽是很重要的一个步骤.
三.烤排骨.
烤箱定位375度,烤大约1小时至1小时30 分钟,肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨上)

最大特点是连蒸再烤.所以烤出来的排骨是:香甜少辣,细嫩酥软. 蜜汁可口.

是party,晏客的一道又简单又好吃,很受欢迎的大菜, 老中老美老少都喜欢.
还是那句赞俺这道排骨菜的话:每次party时做这烤排骨,都是第一个被抢光,有时请朋友一家来,吃不完还要带着走……呵呵.

注:如拷大排骨时,切下软骨那边,用纯排骨那边, 秘封锡箔纸前排骨下面要加两根不用了的筷子,这样排骨下能有空间,利于灌汁,利于蒸烤.
另: 如参加party时,建议把排骨腌好, 湿料汁也对好装瓶带去,到哪再烤,有一个半小时的时间就够了.

烤小排骨


干料和一条排骨


给排骨massage


抹好干料的两块排骨


密封留口


烤前加进湿料汁,再密封好


出炉照


上次party时烤得排骨


做了个干煸四季豆


还包了春卷


正好锅里有炸油,就顺便炸了春卷,不过建议还是放点油煎春卷比较健康.


看看陷吧!外焦里嫩,酥脆可口.


又做罗宋汤(客人不喝粥,麻麻烦烦的做汤.呵呵……)


又要到美国的国庆节july 4了,烤肉的季节到了,不妨试试这种排骨的烤法,如喜欢也希望大家端上来share一下……:D

做大家周日愉快!

所有跟帖： 

• 这么好的一贴躲在这里查点没发现。烤排骨的方法好！ -040506- ♀ (0 bytes) () 06/19/2005 postreply 16:48:10

• 大排骨是叫sparerib吗？ -大排骨- ♀ (0 bytes) () 06/19/2005 postreply 16:54:01

• 是的!spareribs切下软排大骨那边,半(扇)块一包烤. -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 06/19/2005 postreply 17:07:36

• 大排骨切成一片片的了能这么烤吗？还有小排骨一条条的 -040506- ♀ (0 bytes) () 06/19/2005 postreply 16:57:10

• 有骨的排骨最好,大排肉没试过用这种烤法~~~:) -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 06/19/2005 postreply 17:10:34

• 真好啊！一边看一边咽口水！想到你家蹭饭去！ -露西- ♀ (0 bytes) () 06/19/2005 postreply 16:58:56

• 回复：真好啊！一边看一边咽口水！想到你家蹭饭去！ -翠花姐- ♀ (22 bytes) () 06/19/2005 postreply 17:13:44

• 以后一定去你那蹭饭！可现在是远水解不了近渴啊！:( -露西- ♀ (0 bytes) () 06/19/2005 postreply 17:18:45

• 藏起来了!很好吃..用ROTISSERIE烤排骨烤鸡都很棒 -清茶浅语- ♀ (36 bytes) () 06/19/2005 postreply 17:36:19

• Great! &questions here........ -Thanks!!!!- ♀ (90 bytes) () 06/19/2005 postreply 17:37:04

• Thanks for sharing -netlover- ♀ (0 bytes) () 06/19/2005 postreply 18:10:29

• 以大勺醋???? -tallme- ♀ (0 bytes) () 06/19/2005 postreply 18:55:02

• 不好意思了,写错了一个字,是一大勺醋. -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 06/20/2005 postreply 09:06:52

• 回复：排骨(baby back ribs)的特殊烤法: -回不会太甜?- ♀ (0 bytes) () 06/19/2005 postreply 19:00:01

• 是有点甜,肉是喜欢甜的,就像红烧肉一个理.~~~~~:D -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 06/19/2005 postreply 22:17:08

• 这个做法好，看起来好吃极了～通通喜欢 -DirtBunny- ♀ (0 bytes) () 06/19/2005 postreply 20:19:57

• 存盘！一定要试试！谢分享！ -爱酸菜- ♀ (0 bytes) () 06/19/2005 postreply 21:21:36

• 好久没见了!酸菜mm:你好吗? -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 06/19/2005 postreply 22:42:02

• 翠花姐家伙食真丰盛！ -土豆秧子- ♀ (0 bytes) () 06/20/2005 postreply 02:06:56

• 请问翠花姐是怎么密封锡箔纸的？谢谢！ -como- ♀ (0 bytes) () 06/20/2005 postreply 07:26:27

• 看到密封后留口的哪张图了吗?上面的哪张是锡箔纸平行对折后, -翠花姐- ♀ (208 bytes) () 06/20/2005 postreply 08:12:55

• 回复：看到密封后留口的哪张图了吗?上面的哪张是锡箔纸平行对折后, -como- ♀ (123 bytes) () 06/20/2005 postreply 17:52:25

• 好久没吃肉了... 这个一定好吃!! -喵呜子- ♀ (0 bytes) () 06/20/2005 postreply 07:27:30

• 排骨烤的太好了! 我还要吃干煸四季豆。 -菜香吗- ♀ (0 bytes) () 06/20/2005 postreply 09:18:02

• 烤得诱死人了,下次去朋友家BBQ,我又可以拽一下了. -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 06/20/2005 postreply 11:11:00

• 拽吧!拽吧!你一定会拽的perfect的.......:D　 -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 06/20/2005 postreply 16:52:02

• walmart那种一条几个排骨块块的能这么做吗？不行的话一般 -一块块的排骨- ♀ (20 bytes) () 06/20/2005 postreply 13:52:24

• 可这样做试试,俺这的walmart不卖肉,不知是什么样的排骨 -翠花姐- ♀ (1 bytes) () 06/20/2005 postreply 14:51:44

• 翠花姐做的烤排骨色香味美。看着馋S了！： ) -湖艺- ♀ (0 bytes) () 06/20/2005 postreply 17:00:44

• 下次你也试试吧!香甜辣.多汁软嫩,呵呵!别提有多好吃了:D -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 06/20/2005 postreply 17:18:13