美式经典烤排骨做法

第一步 买肉,一般用 pork spare rib 做，还有一种st louis style spare rib是前者去除了裙边，更适合。这次baby back rib促销，就用baby back rib做了。

第二步 冲洗，去除背面的膜（据说更入味，实际没啥感觉），沥水，后擦干











第三部 准备RUB，我常用这个，简单，效果也不错，盐:黑胡椒：paprika：白糖：红糖=1:1:1:5:5 （体积比）









第四部 抹rub，抹完，肉肉非常诱人，我喜欢腌过夜






第五步 起火，喜欢用 chimney starter,塞两团纸即可。





第六步 没有smoker，就用经典的weber one touch gold 22.5寸代替，左边一滩水，右边一滩煤球。一滩水的作用防止肉过干，铝盘还能接住滴下来的油脂，是这个weber
http://www.amazon.com/Weber-1351001-One-Touch-Kettle-22-5-Inch/dp/B0098HR0WM






第七步 架肉在水盘上方，1-2块肉直接放上去即可，离煤球6寸多。肉多的，不要直接叠在一起，专业的用rib rack，廉价解决方案，弄成肉卷，缺点是做完了是弯的。低温长时间熏烤，上下通风口留一条缝即可。密封不好的烤炉可以把通风口关掉。






第八步 控温，250-275F 为理想温度，如果有无线温度计，会更便捷监视温度，一边灌水，一边监视温度，我用的是这个
http://www.amazon.com/Maverick-Et-732-Remote-Smoker-Thermometer/dp/B004IMA718


第九步 烤 5个小时，每小时添加3-4个煤球，肉肉转个角度，可以全程烟熏，也可以少熏点，以减少致癌物质。常用的木Hickory，oak，applewood等。大木块直接放煤球上边，wood chip泡水半小时沥干后放上去（wood chip也可以不泡水，包铝箔扎洞后放在煤球上）

1小时后






2小时后






3小时后






4小时后





5小时后





第十步 检查是否成了，一个简单的检查方法就是掰一下，看看骨肉是否容易分离，骨 肉容易分离就是成了。






第十一步 抽真空，和朋友、邻居分享








烤肉的漫长过程中可以自制BBQ sauce，我常用这个配方。里面的配料 ketchup请选用没有HFCS的(High fructose corn syrup)

Neely's BBQ Sauce
Ingredients
2 cups ketchup
1 cup water
1/2 cup apple cider vinegar
5 tablespoons light brown sugar
5 tablespoons sugar
1/2 tablespoon fresh ground black pepper
1/2 tablespoon onion powder
1/2 tablespoon ground mustard
1 tablespoon lemon juice
1 tablespoon Worcestershire sauce
Directions
In a medium saucepan, combine all ingredients. Bring mixture to a boil, reduce heat to simmer. Cook uncovered, stirring frequently, for 1 hour 15 minutes.

 

所有跟帖： 

• 看来你是老手了 -笨狼- ♂ (0 bytes) () 09/10/2014 postreply 07:52:41

• 赞! 过去一年做好几次. 近年来家里食肉族减少, 也没兴致了. 看旧文介绍 BRITU -weston- ♀ (233 bytes) () 09/10/2014 postreply 08:24:11

• 很好！ -直言好- ♂ (0 bytes) () 09/10/2014 postreply 10:31:23

• 厉害啊～ -豆米- ♀ (0 bytes) () 09/10/2014 postreply 10:41:20

• Great !! -老鸟花花- ♂ (0 bytes) () 09/10/2014 postreply 11:18:04

• 这个排骨做的真漂亮！赞！ -甜齿- ♀ (0 bytes) () 09/10/2014 postreply 11:50:12

• 那一把把刀是如何挂在高处的，太高科技了 -场记- ♀ (0 bytes) () 09/10/2014 postreply 11:59:24

• 吸铁石挂架 -weston- ♀ (0 bytes) () 09/10/2014 postreply 12:03:29

• 最后还真空包装，太专业了！ -大姐姐小妹妹- ♀ (0 bytes) () 09/10/2014 postreply 12:06:52

• 太棒了，卖相跟店里的一样，赞！ -猫娜丽莎- ♀ (0 bytes) () 09/10/2014 postreply 12:12:26

• 原来可以这样圈着烤。 做得太好了，学习了。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 09/10/2014 postreply 12:18:52

• 易致癌。 -轩辕剑- ♂ (0 bytes) () 09/10/2014 postreply 16:27:59

• 这种说法纯属以讹传讹。事实上所有做熟的肉都可能致癌 -今天是个好天气- ♀ (0 bytes) () 09/11/2014 postreply 08:51:28

• 呵呵呵，这老先生（老太）真“高见”。无语。 -阿隆- ♂ (0 bytes) () 09/11/2014 postreply 13:00:57

• 做得很好。Gold盖子上的气孔尽可能全开，煤球要预先点燃再加入，这两点是为了减少致癌物质。另外， -uptrend- ♂ (281 bytes) () 09/10/2014 postreply 16:51:46

• yummy -simple.life- ♀ (0 bytes) () 09/10/2014 postreply 20:26:26

• 太香了，最爱呀。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 09/10/2014 postreply 21:20:11

• 实在是厉害。不过照这个样子做，不等肉烤熟，俺先饿死了。只能像现在一边吃东西一边看片片过过眼瘾。 -花老虎- ♀ (0 bytes) () 09/11/2014 postreply 07:26:00

• 好诱人啊 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 09/11/2014 postreply 18:13:24