姜（学名：Zingiber officinale Rosc.），属多年生草本植物，各地均产，秋、冬二季采挖，除去须根及泥沙。
1. 生姜为姜的新鲜根茎。 【性味】：辛、温。 【归经】：归肺、脾、胃经。
【功效】：解表散寒，温中止呕，温肺止咳。
【主治】：1）风寒感冒之轻证，可单用；重证须加麻黄、桂枝、羌活等。2）胃寒呕吐，生姜为“呕家圣药”，亦可合半夏同用，共誉为“治呕祖方”。3）寒痰咳嗽，不论有无外感风寒，或痰多痰少，均可选用。风寒者如射干麻黄汤（《金匮要略》）。
【用法用量】：煎服，3-30g，或捣汁服用。
2. 生姜皮：即生姜的外皮。性味辛、凉。功效：利尿消肿，主要用于小便不利，水肿。可配合陈皮、茯苓皮、桑白皮、大腹皮使用，见“五皮饮”。一般用量为3-10g，煎服。
3. 干姜，生姜切片晒干或低温烘干者，生用。
【性味】：辛、热。 【归经】：归脾、胃、心、肺、肾经。
【功效】：温中散寒，回阳通脉，温肺化饮。
【主治】：1）脾胃虚寒之脘腹冷痛，呕吐，泄泻，可单用，亦与人参、白术、甘草同用，如理中丸（《伤寒论》）。2）少阴病，但欲寐，手足厥冷，脉微欲绝，可配合附子、甘草，见四逆汤（《伤寒论》）。3）寒饮咳喘，可配合细辛、五味子、麻黄等同用，治寒饮咳喘，形寒背冷，痰多清稀之证，如小青龙汤（《伤寒论》）。
【用法用量】：煎服，3-10g。
4. 炮姜，将干姜放到锅里武火炒至鼓起，表面呈棕褐色，里面呈黄色。
【性味】：苦、涩、温。 【归经】：归脾、肝经。
【功效】：温经止血，温中止痛。
【主治】：1）脾胃虚寒，脾不统血的出血病证，如血痢不止，吐血、便血等。可单味使用，亦可配伍黄芪、人参、附子等。2）虚寒性腹痛、腹泻，如产后血虚寒凝，小腹冷痛，恶露不尽者，可与当归、川芎、桃仁等同用，如生化汤（《景岳全书》）。
【用法用量】：煎服，3-6g
5. 姜炭，将炮姜进一步炒至表面黑色，内至棕褐色入药。 性味、归经、功效似炮姜，比炮姜的止血之力强。 【鉴别用药】：生姜、干姜、炮姜本为一物，均能温中散寒，适用于脾胃寒证。而生姜长于散表寒，又为呕家圣药；干姜偏于袪里寒，为温中散寒之至药；炮姜善走血分，长于温经止血。
【使用注意】：姜性温热，体内有虚热或实热的热性病患者慎用，必要用姜时，一定用寒药佐制。
【辟谣】：早吃姜赛参汤，晚吃姜赛砒霜；冬吃萝卜，夏吃姜。纯属谣传，需要用姜者，不分早晚、冬夏；不能用姜者，什么时候都不能用。
