好问题，我的理解是科学定义与商品名称的冲突

人参可以是总名，也可以是指未经加工的鲜参。

鲜人参是最便宜的。在京东，250克人参（8支）售价仅92元人民币。

生晒参，实际上就是晒干或烘干的鲜人参，价格就稍微贵一些。

红参指精选够一定年份的鲜人参，先蒸然后再烘干。价格高很多。

高丽参最贵，有两种说法，一说就是产于长白山的鲜人参加工成的红参，一说是红参又进行了进一步的深加工（什么加工没有介绍）。

其实朝鲜、韩国的高丽参又分为天地人等不同等级。

这些都是人参，但当与红参、高丽参、生晒参相比的时候，狭义人参单指鲜人参。

顺便说，有学者认为古代的人参是指现在的党参。

这种做法是不科学的，但在市场上类似情况屡见不鲜。例如，中国的相机市场上，很长时间以来分为单反、微单和数码相机三大类，其实三者都是广义的数码相机，但实际商品分类学上的“数码相机”是专指小型的不可换镜头的机型。微单本身也是不科学的叫法，但流行，而且市场认可。