第一款跟加什么东西是没有关系的，因为完全不用整形，就折叠几下，所以面团湿也不影响操作。具体计算见内

来源: revy.kichen 于 2020-10-28 12:16:00 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (1070 bytes)
本帖于 2020-10-28 12:17:43 时间, 由普通用户 revy.kichen 编辑

如果需要微整形，比如说烧饼，我就把含水量降到75%，我的免揉烧饼和免揉pizza就是75%的含水量

第二款全麦：牛奶含水190*90%=171。 鸡蛋含水 100*75% = 75. 所以比例是（171+75）/360=68%. 因为这款我还加了60ml的椰子油，椰子油的质地比较稀薄，所以算下来面团的质地和湿度的手感相当于75%左右了。

第三款：牛奶含水150*90% = 135，鸡蛋含水：50*75%=37.5. 所以总的含水量是（135+37.5）/240=72%. 考虑到加了黄油的手感湿度，大概也是75%左右。

所以我做免揉一般的原则是完全不需要整形就是80%，需要微整形就是75%左右

另外，含水量的计算，都是用克为单位的，不管是中式还是西式，用克都能更好的理解原理。 我的原始配方都是用克，后来应广大朋友要求添加了量杯，但是量杯我始终觉得不是太精确，我是按照google的答案和面粉袋子上的配料表换算的量杯和克的量。

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