Bread flour 吸水极快,做成的面条韧性很差,在水/汤中涨的飞快,容易成烂面条汤.
教训啊.听了那位大师,用了面包面粉做面条,大败.
所有跟帖:
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我买Pizza dough 做油条,超级简单
-anqi07-
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12/09/2019 postreply
22:02:26
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pizza 粉力里加了很多东西。
-吭个老倌-
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12/10/2019 postreply
10:40:31
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高筋面粉十盐。反复揉 出筋。口感不会差
-铜锣烧-
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12/09/2019 postreply
23:27:56
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用那个牌的高筋面粉?
-吭个老倌-
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12/10/2019 postreply
10:37:33
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筋多的就行, 我买的牌子不一定在你那里有货^&*
-铜锣烧-
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12/10/2019 postreply
14:16:44
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咋会这样呢?我一直用面包粉做面条,揉得累死,无比筋道。
-kittencats-
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12/10/2019 postreply
06:32:28
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贪便宜,做面条不够筋.
-吭个老倌-
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12/10/2019 postreply
12:27:09
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你是不是用了带酵母的面粉?
-goingplace-
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12/10/2019 postreply
08:18:18
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是costco的 bread flour, Ardent mill, 5刀多,25磅的。
-吭个老倌-
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12/10/2019 postreply
10:36:15
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我用过这个面粉,挺好的。
-一家长-
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12/10/2019 postreply
13:29:20
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那就留着做别的吧.做面条不筋道.
-吭个老倌-
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12/10/2019 postreply
13:33:02
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可能醒面时间短了,面筋还没形成,就是麦蛋白还没充分缔结成网
-花房姑娘-
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12/12/2019 postreply
22:57:44