红薯法式面包Sweet Potato Pain De Mie

来源: 2013-08-15 18:09:05 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (18274 bytes)
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这个原方是用的Ciril Hitz  的《Baking Artisan Bread》里的Pain de Mie。这是我最喜欢的面包书之一。为了加粗粮,我自己修改的液体的比例。同时因为用的烤盘不一样,配方的重量也随之改变,但是材料的百分比大致没有变。
113x4x4英寸普尔曼烤盘的原配方看这里:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4aefebe801011fn7.html

分量
2
工具
搅拌器,硅胶垫,9’x4’x4’ Pullman pan烤盘2个,架子
准备时间
4-6个小时
烤制温度
350F华氏 35-45分钟
注:我这个9’x4’x4’ Pullman pan烤盘是在williams-snoma买的。

                   白面团1
                 红薯面团2
面包粉Bread Flour
500g
面包粉Bread Flour
500g
Salt
12g
Salt
12g
糖(我用蜂蜜) Sugar
20g
糖(我用蜂蜜) Sugar
20g
速发酵粉 Instant Yeast
1½teaspoon
速发酵粉 Instant Yeast
1½teaspoon
温热全脂牛奶 Whole Milk
300g
温热全脂牛奶 Whole Milk
100g
黄油 Butter, Softened
90g
黄油 Butter, Softened
90g
 
 
红薯泥Cooked Sweet Potato
250g
把发酵粉放在温牛奶里融化,然后加入面粉,盐,糖,(面团2的红薯泥)分别搅拌均匀,最后加入黄油出膜。分别装在2个盆里放在开了烤箱灯的烤箱里第一次发酵。我用了2个多小时。



烤盘里抹上黄油,然后撒上干面粉,把整形好的面团放进去第二次发酵到9分满,我大概用了1个多小时。
烤箱预热到375F,烤的时候降温到350F35-45分钟。

成品看起来卷成蜗牛状的面包比扭成麻花状的好看。


中间夹上了牛油果,煎鸡蛋,芝麻菜和自家种的祖传番茄Heirloom tomato



 

所有跟帖: 

幸福! -chengdugirl- 给 chengdugirl 发送悄悄话 chengdugirl 的博客首页 chengdugirl 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 18:14:53

谢谢老乡。 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 18:15:40

好幸福的妈妈,今年看我儿子他也是这么揽着我照像,我也觉得好幸福。 -tiger00- 给 tiger00 发送悄悄话 tiger00 的博客首页 tiger00 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 18:31:24

以前是我搂这他,现在是他搂这我。 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 18:35:55

美女加帅哥, 你的东西都做得太地道了, 叹为观止 -xhelen- 给 xhelen 发送悄悄话 xhelen 的博客首页 xhelen 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 18:33:50

谢谢。看到孩子长大懂事是做母亲最幸福的事。 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 18:36:45

很久以前, 照着你的方子做了二姐兔丁, 真是非常地道 -xhelen- 给 xhelen 发送悄悄话 xhelen 的博客首页 xhelen 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 18:44:43

你还有方子吗? 我没有保存, 现在在你博克也找不到了.先谢了 -xhelen- 给 xhelen 发送悄悄话 xhelen 的博客首页 xhelen 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 19:14:37

这里有,但是图片都没了。 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (112 bytes) () 08/16/2013 postreply 04:17:27

多谢了, 以后会去访问你的新家 -xhelen- 给 xhelen 发送悄悄话 xhelen 的博客首页 xhelen 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 08:09:02

幸福的妈妈, 看到最后两张泪喷了!! -junzhi- 给 junzhi 发送悄悄话 junzhi 的博客首页 junzhi 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 18:35:36

两张照片只是1厘米的距离,可是养大却是十几年的时间。 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 18:38:46

太幸福了!妈妈还是一样漂亮,儿子长成大帅哥了! -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 丑-丑 的博客首页 丑-丑 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 19:01:13

跟你家一样一样地~~~好点啦? -smurfette- 给 smurfette 发送悄悄话 smurfette 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 19:13:10

Co:太幸福了!妈妈还是一样漂亮,儿子长成大帅哥了! -katie11- 给 katie11 发送悄悄话 katie11 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 19:33:57

谢谢。现在是妈妈老了,只有看着儿子成长。 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 04:18:54

最后一张乐死俺了,abc们在米果都特别高大,老妈都要仰望着宝贝儿子了,呵呵。俺也期待着这天 -凡事林- 给 凡事林 发送悄悄话 凡事林 的博客首页 凡事林 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 19:10:54

这就是我们当妈的成果。 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 04:19:43

帅哥辣妹面包全都太棒了! -smurfette- 给 smurfette 发送悄悄话 smurfette 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 19:11:52

谢谢。 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 04:20:31

妈妈太牛,儿子养的好。高高大大很结实。你做饭的功劳。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 19:19:48

人家还经常抱怨再好吃的东西天天吃都会腻,结果我都不知道还有什么可以做的了。 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 04:22:01

Zan! Oh my goodness. -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 anonymous4 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 19:31:04

Thanks. -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 04:22:21

美女真会养,面包做的真好,难怪帅哥那么高大。 -绿树茵茵- 给 绿树茵茵 发送悄悄话 绿树茵茵 的博客首页 绿树茵茵 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 19:52:25

茵茵你才是位真美女象周迅,并且心胸宽广。不是每个人都能接受继子女的。(我的亲生体会) -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 04:25:28

其实也不是心胸宽广。也要看运气,双方都好才行。当朋友相处就好,不付出太多,也不期望太多。 -绿树茵茵- 给 绿树茵茵 发送悄悄话 绿树茵茵 的博客首页 绿树茵茵 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 09:08:00

爸爸很高嗎?請問怎麼把兒子養這麼高。謝謝 -车厘子- 给 车厘子 发送悄悄话 车厘子 的博客首页 车厘子 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 20:03:27

1、是基因。2、儿子是南方人但是喜欢吃面食。 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 04:26:25

太有成就感了~~~妈妈能干,儿子幸福啊 -家家123- 给 家家123 发送悄悄话 家家123 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 20:13:09

谢谢。俺的辛苦没有白费。 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 04:27:26

面包做的一定好吃,被儿子搂着的妈妈好幸福! -corgi- 给 corgi 发送悄悄话 corgi 的博客首页 corgi 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 20:18:27

现在被儿子经常说:“妈你好矮。”我说:“不是你太高,是你妈缩水了。” -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 04:29:26

哇,儿子这么高!最后那张,你的衣服真好看,超喜欢。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 20:58:14

谢谢,十几年前的,现在都没有怎么买衣服了。 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 04:30:45

楼主非常漂亮!从里到外都透着幸福 -sac- 给 sac 发送悄悄话 sac 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 21:06:55

谢谢。原来最幸福的事不是陪着你变老,而是看着孩子独立。 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 04:32:53

哇! 亲切感超强的能干的美女啊! 帅哥长得真高啊! -寒枝- 给 寒枝 发送悄悄话 寒枝 的博客首页 寒枝 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 21:47:45

恩,在儿子面前我对自己的身高没有自卑。 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 04:33:58

面包方子能给个量杯的吗? -tiffanywu- 给 tiffanywu 发送悄悄话 tiffanywu 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 22:18:22

对不起,没有。如果要学做,强烈建议花个十来块钱买电子称。 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 04:35:23

我有电子称,但每次用称量法做,厨房里就被我搞得一片儿狼藉。还有你看儿子的眼神好幸福啊,羡慕。。。祝福。。。 -tiffanywu- 给 tiffanywu 发送悄悄话 tiffanywu 的个人群组 (0 bytes) () 08/17/2013 postreply 14:53:35

赞一个!我要这么会做的话我一家肯定都能胖成球球 -silky- 给 silky 发送悄悄话 silky 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 22:54:19

你要会做一定不胖,因为你不会用不健康的材料。 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 04:36:34

好幸福 -xiaoe- 给 xiaoe 发送悄悄话 xiaoe 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 00:06:19

谢谢。 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 04:36:52

这妈当得太有成就感了! -绿野蚂蚁- 给 绿野蚂蚁 发送悄悄话 绿野蚂蚁 的博客首页 绿野蚂蚁 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 04:16:42

就是。 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 04:37:03

好喜欢这款面包!!!美女,幸福的妈妈,太有成就感啦~~~。 -罗雪七- 给 罗雪七 发送悄悄话 罗雪七 的博客首页 罗雪七 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 04:46:11

谢谢。 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 06:26:41

孩子长大了,妈妈却还是那么漂亮! -janejjjj- 给 janejjjj 发送悄悄话 janejjjj 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 04:51:30

妈妈老了,但是却很欣慰。 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 06:27:15

太幸福了,这又高又帅的儿子,真有成就感啊 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 05:47:11

没有白喂养他哈 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 06:27:54

漂亮,可以试试南瓜的 -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 07:30:48

我做了全麦的南瓜面包 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 08:44:20

JJ真是很漂亮啊,典型的四川妹子!皮肤好,五官精致,终于看到真人啦 -cicipeng- 给 cicipeng 发送悄悄话 cicipeng 的博客首页 cicipeng 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 08:17:38

你现在都很难来玩了。 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 08:45:12

我也是你的徒弟,从学你的北海道土司开始。 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 08:46:28

现在弄两个上学的孩子,有心没时间尤其4岁的娃很缠人啊,你还是那么有热情,我去年跟你学了 -cicipeng- 给 cicipeng 发送悄悄话 cicipeng 的博客首页 cicipeng 的个人群组 (64 bytes) () 08/16/2013 postreply 09:08:40

面包很漂亮!感谢你的13x4x4烤盘配方。 -清风蝶影- 给 清风蝶影 发送悄悄话 清风蝶影 的博客首页 清风蝶影 的个人群组 (160 bytes) () 08/16/2013 postreply 08:24:41

我用13x4x4烤盘做了很多全麦的面包。 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 08:43:34

错了,我是用9x4x4烤盘做了很多全麦的面包。我这个方子是9x4x4 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 08:47:57

收藏了!!! -shideshifu- 给 shideshifu 发送悄悄话 shideshifu 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 08:41:12

面包做的像专卖店的水平! 只见面包不见人. :-( -甜齿- 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 甜齿 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 08:59:42

可以邮购不? -areyoueye- 给 areyoueye 发送悄悄话 areyoueye 的博客首页 areyoueye 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 13:41:39

做的好漂亮. 帖子收藏了.谢谢! -少爷妈- 给 少爷妈 发送悄悄话 少爷妈 的个人群组 (0 bytes) () 08/17/2013 postreply 17:38:03

真好!!! -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) () 08/17/2013 postreply 18:37:38

好收获,你是做面包能手了啊。 -幸福剧团- 给 幸福剧团 发送悄悄话 幸福剧团 的博客首页 幸福剧团 的个人群组 (0 bytes) () 08/19/2013 postreply 16:25:47

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