红薯法式面包Sweet Potato Pain De Mie

这个原方是用的Ciril Hitz  的《Baking Artisan Bread》里的Pain de Mie。这是我最喜欢的面包书之一。为了加粗粮，我自己修改的液体的比例。同时因为用的烤盘不一样，配方的重量也随之改变，但是材料的百分比大致没有变。

1个13x4x4英寸普尔曼烤盘的原配方看这里：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4aefebe801011fn7.html

分量	2个
工具	搅拌器，硅胶垫，9’x4’x4’ Pullman pan烤盘2个，架子
准备时间	4-6个小时
烤制温度	350F华氏 35-45分钟

注：我这个9’x4’x4’ Pullman pan烤盘是在williams-snoma买的。

白面团1		红薯面团2
面包粉Bread Flour	500g	面包粉Bread Flour	500g
盐 Salt	12g	盐 Salt	12g
糖（我用蜂蜜） Sugar	20g	糖（我用蜂蜜） Sugar	20g
速发酵粉 Instant Yeast	1½teaspoon	速发酵粉 Instant Yeast	1½teaspoon
温热全脂牛奶 Whole Milk	300g	温热全脂牛奶 Whole Milk	100g
黄油 Butter, Softened	90g	黄油 Butter, Softened	90g
		红薯泥Cooked Sweet Potato	250g
把发酵粉放在温牛奶里融化，然后加入面粉，盐，糖，（面团2的红薯泥）分别搅拌均匀，最后加入黄油出膜。分别装在2个盆里放在开了烤箱灯的烤箱里第一次发酵。我用了2个多小时。

烤盘里抹上黄油，然后撒上干面粉，把整形好的面团放进去第二次发酵到9分满，我大概用了1个多小时。

烤箱预热到375F,烤的时候降温到350F烤35-45分钟。

成品看起来卷成蜗牛状的面包比扭成麻花状的好看。

中间夹上了牛油果，煎鸡蛋，芝麻菜和自家种的祖传番茄Heirloom tomato。