牛肉馅要先加点盐，然后往里慢慢地打水进去，一个方向搅拌，一磅肉馅，自己做大概能加到0.4磅水，国内餐馆的

一斤肉打到6、7两水。   自己做加到那么多水，加上酱油和酒的液体，也差不多。

 

白萝卜不是焯水，是擦丝以后，放盐煞水。

配胡萝卜洋葱也好吃，胡萝卜擦丝，放在干的平底锅里烤一下，变软，然后和馅儿。

黑胡椒粉和八角粉我都不用。

而且，牛肉馅的饺子，做成锅贴，或者蒸饺比较好吃。用半烫面。

 

所有跟帖： 

• 十分感谢，学习了，好多tips。我不知道加水。以后试试蒸饺和锅贴。 -H.I.- ♀ (62 bytes) () 03/12/2022 postreply 13:26:17

• 忘了写，放了菜，最后一步是放香油，锁住水分。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/13/2022 postreply 12:57:53

• 好像记得有人打花椒水去腥气 -Mmom2269- ♀ (0 bytes) () 03/12/2022 postreply 23:54:08

• 可以，按自己的喜好。我基本上买黑豚猪和草地牛，感觉腥臭味不怎么大，不需要去腥臭。一般也不用蚝油，蛋清，鸡汤...打馅。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/13/2022 postreply 12:59:01