牛肉馅要先加点盐，然后往里慢慢地打水进去，一个方向搅拌，一磅肉馅，自己做大概能加到0.4磅水，国内餐馆的

一斤肉打到6、7两水。   自己做加到那么多水，加上酱油和酒的液体，也差不多。

 

白萝卜不是焯水，是擦丝以后，放盐煞水。

配胡萝卜洋葱也好吃，胡萝卜擦丝，放在干的平底锅里烤一下，变软，然后和馅儿。

黑胡椒粉和八角粉我都不用。

而且，牛肉馅的饺子，做成锅贴，或者蒸饺比较好吃。用半烫面。