【四川. 麻辣凉粉】手把手教你自制凉粉,附带调料做法!清凉爽口,香辣过瘾!(图文+视频)

来源: 2021-06-14 09:20:25 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (6837 bytes)
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川妹儿我是土生土长的四川人。从出生到高中毕业,读大学前,一直都是在四川生活。如果要在四川成千上万的名吃,名点中,让川妹儿选一个最能代表四川美食的东西,毫无疑问,川妹儿一定选凉粉。凉粉这个东西吧,又不是只有四川独有,其实中国的各个省份都有。那为什么川妹儿要选凉粉呢?原因有二:1. 嘿嘿,自然是川妹儿喜欢吃。2. 凉粉真的是在四川街头巷尾最普通的小吃了。可以说是朴实无华,价格便宜,却味道超好,深受大家喜爱。今天就请老妈拍了这个影片,在影片里,老妈从制作凉粉,到如何调制凉粉的调料 ,都有细细的讲解。非常简单易学。希望大家都可以做出Q弹爽口,香辣过瘾的四川凉粉!

视频链接:

 

材料:豌豆淀粉 (绿豆淀粉也可以)

调料:白糖,食盐,干辣椒,花椒,红椒粒,葱花,姜粒,蒜粒,香油,老抽,生抽,自制辣椒 (具体做法请参见以前的影片《简易版香辣酱》,细节请见影片链接: https://www.youtube.com/watch?v=4M8WoGLnNVw&t=333s  )

步骤:

1. 淀粉和水按照1比7的比例混合均匀 (1勺淀粉加7烧水,以此类推)

    我老妈一般直接在锅里进行这一步。

    老妈的秘诀是加一点点油,这样凉粉更Q弹。

    另外,可以适当加一点盐。

2. 开火,用勺子或是锅铲不停搅动锅里的淀粉水

    这一步是关键,一定要搅动,不然容易烧糊了(就是影片里老妈说的“生锅”)

3. 知道锅里的淀粉水开始冒大泡,直到全部变得透明,就煮好了。倒入大碗,自然冷却。

    这里有个小窍门,可以事先用水润滑一下碗,这样有助于凉粉成型后倒出来。

3.  制作“刀口辣椒”

    a. 坐锅,开小火,倒入干辣椒,煸炒

    b. 炒出香味后,加入花椒,煸炒出花椒味,放入一丁丁点油(或是不放)

    c. 把炒好的干辣椒和花椒,盛出来,晾凉

    d. 用刀把干辣椒和花椒切成/铡成比较大的碎粒

4. 制作凉粉调料(这个调料也是万能调料,可以用于其他凉拌菜):

 a.  姜粒,蒜粒 (各大约1勺),葱花(大约1勺)

 b. 油烧热至5,6成热,倒入上面的葱姜蒜混合物

 c.  加入小半勺花椒粉

 d. 一点点食盐

 e. 生抽3勺,醋1勺,自制辣酱1勺

 f. 刀口辣椒1大勺

 g.红椒粒1勺,白糖1小勺,香油1小勺。

 

5. 凉粉自然冷却后,切成块,浇上调制好的调料就可以大快朵颐啦

 

所有跟帖: 

祝大家端午安康 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2021 postreply 09:21:46

咱俩家今天伙食相似,哈哈 -苏而- 给 苏而 发送悄悄话 苏而 的博客首页 苏而 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2021 postreply 09:22:43

可不是嘛 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2021 postreply 11:44:46

好吃的很,过瘾 -加国久久- 给 加国久久 发送悄悄话 加国久久 的博客首页 加国久久 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2021 postreply 09:36:48

真的超级简单 动动手就可以有的美食 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2021 postreply 11:45:17

爽口的凉粉白吃不厌!赶紧跟你老妈学做正宗四川麻辣凉粉! -糖粒儿- 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 糖粒儿 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2021 postreply 11:54:29

握手握手 真的白吃不厌 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2021 postreply 14:38:04

漂亮,地道,川妹儿这个帖子里面有很多好点子,赞! -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2021 postreply 12:41:50

谢谢亮亮妈妈称赞 :) -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2021 postreply 14:38:38

晶莹剔透的凉粉,好诱人哦! -LianEE- 给 LianEE 发送悄悄话 LianEE 的博客首页 LianEE 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2021 postreply 13:46:59

哈哈 又是一个喜欢凉粉的朋友 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2021 postreply 14:39:28

好喜欢你家的万能调料。拌到凉粉,拌到任何菜里想想都美啊。 -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2021 postreply 15:48:26

很开心妹妹也喜欢这个调料 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 06/15/2021 postreply 23:43:22

赞!喜欢凉粉! -面包房- 给 面包房 发送悄悄话 面包房 的博客首页 面包房 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2021 postreply 16:34:19

握手握手 哈哈 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 06/15/2021 postreply 23:43:43

凉粉很喜歡啊!谢谢分享!? -冬坊小厨- 给 冬坊小厨 发送悄悄话 冬坊小厨 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2021 postreply 18:05:19

谢谢冬坊小厨 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 06/15/2021 postreply 23:44:08

看起来好诱人啊,我拿面包跟你换吧:) -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 revy.kichen 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2021 postreply 18:07:25

要得要得 我太愿意了 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 06/15/2021 postreply 23:44:29

清爽开胃,百吃不厌的凉粉,赞! -云厨- 给 云厨 发送悄悄话 云厨 的博客首页 云厨 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2021 postreply 19:21:50

真的是一直吃都吃不厌的东西 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 06/15/2021 postreply 23:45:09

筋道的豌豆凉粉一定好吃! -木瓦- 给 木瓦 发送悄悄话 木瓦 的博客首页 木瓦 的个人群组 (0 bytes) () 06/15/2021 postreply 13:36:35

没有买到绿豆淀粉 看到有豌豆淀粉就顺手买了 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 06/15/2021 postreply 23:45:45

夏天来一碗最爽 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 06/15/2021 postreply 16:28:33

硬是巴适的很 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 06/15/2021 postreply 23:46:10

晶莹剔透的凉粉, 清爽开胃 -天之大- 给 天之大 发送悄悄话 天之大 的博客首页 天之大 的个人群组 (0 bytes) () 06/15/2021 postreply 19:57:11

灰常开胃 (^-^) -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 06/15/2021 postreply 23:46:36

哇哇,真靓!俺家有一个一样一样的碗呢 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 06/15/2021 postreply 21:27:26

嘿嘿真巧啊 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 06/15/2021 postreply 23:46:58

酷暑就这个开胃! -我爱吃辣椒- 给 我爱吃辣椒 发送悄悄话 我爱吃辣椒 的博客首页 我爱吃辣椒 的个人群组 (0 bytes) () 06/16/2021 postreply 08:24:14

没错(*^_^*) -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 06/19/2021 postreply 15:58:58

哇哦,适合夏天 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 06/17/2021 postreply 06:59:05

吃起来凉凉的 很不错 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 06/19/2021 postreply 16:00:37

清凉美味又漂亮!!!!诱人! -听风看雨评天下- 给 听风看雨评天下 发送悄悄话 听风看雨评天下 的个人群组 (0 bytes) () 06/17/2021 postreply 14:12:00

做法超级简单 有空的时候可以试一试哦 :) -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 06/19/2021 postreply 16:01:20

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