【四川. 麻辣凉粉】手把手教你自制凉粉，附带调料做法！清凉爽口，香辣过瘾！（图文+视频）

川妹儿我是土生土长的四川人。从出生到高中毕业，读大学前，一直都是在四川生活。如果要在四川成千上万的名吃，名点中，让川妹儿选一个最能代表四川美食的东西，毫无疑问，川妹儿一定选凉粉。凉粉这个东西吧，又不是只有四川独有，其实中国的各个省份都有。那为什么川妹儿要选凉粉呢？原因有二：1. 嘿嘿，自然是川妹儿喜欢吃。2. 凉粉真的是在四川街头巷尾最普通的小吃了。可以说是朴实无华，价格便宜，却味道超好，深受大家喜爱。今天就请老妈拍了这个影片，在影片里，老妈从制作凉粉，到如何调制凉粉的调料 ，都有细细的讲解。非常简单易学。希望大家都可以做出Q弹爽口，香辣过瘾的四川凉粉！

视频链接：

 

材料：豌豆淀粉 （绿豆淀粉也可以）

调料：白糖，食盐，干辣椒，花椒，红椒粒，葱花，姜粒，蒜粒，香油，老抽，生抽，自制辣椒 （具体做法请参见以前的影片《简易版香辣酱》，细节请见影片链接： https://www.youtube.com/watch?v=4M8WoGLnNVw&t=333s  ）

步骤：

1. 淀粉和水按照1比7的比例混合均匀 （1勺淀粉加7烧水，以此类推）

    我老妈一般直接在锅里进行这一步。

    老妈的秘诀是加一点点油，这样凉粉更Q弹。

    另外，可以适当加一点盐。

2. 开火，用勺子或是锅铲不停搅动锅里的淀粉水

    这一步是关键，一定要搅动，不然容易烧糊了（就是影片里老妈说的“生锅”）

3. 知道锅里的淀粉水开始冒大泡，直到全部变得透明，就煮好了。倒入大碗，自然冷却。

    这里有个小窍门，可以事先用水润滑一下碗，这样有助于凉粉成型后倒出来。

3.  制作“刀口辣椒”

    a. 坐锅，开小火，倒入干辣椒，煸炒

    b. 炒出香味后，加入花椒，煸炒出花椒味，放入一丁丁点油（或是不放）

    c. 把炒好的干辣椒和花椒，盛出来，晾凉

    d. 用刀把干辣椒和花椒切成/铡成比较大的碎粒

4. 制作凉粉调料（这个调料也是万能调料，可以用于其他凉拌菜）：

 a.  姜粒，蒜粒 （各大约1勺），葱花（大约1勺）

 b. 油烧热至5，6成热，倒入上面的葱姜蒜混合物

 c.  加入小半勺花椒粉

 d. 一点点食盐

 e. 生抽3勺，醋1勺，自制辣酱1勺

 f. 刀口辣椒1大勺

 g.红椒粒1勺，白糖1小勺，香油1小勺。

 

5. 凉粉自然冷却后，切成块，浇上调制好的调料就可以大快朵颐啦