【温馨煮艺】葱香油酥烧饼

本帖于 2020-09-14 01:49:01 时间, 由普通用户 色迷心窍 编辑

【温馨煮艺】葱香油酥烧饼 

材料:

 

葱油酥:

葱头:500克;

香葱:2把,切细葱花;

面粉:300克

食盐:15克;

食用油:500克(熬好的葱油没用完);

 

饼基:

面粉:900克;

酵母:12克;

食用油:适量;

芝麻:适量;

 

做法:

 

葱头剥去外皮、去蒂,洗净沥干,切丝备用; 

起油锅下玉米油约500克,大火烧热,改小火下入葱头丝搅拌均匀;小火慢慢熬制; 

待葱头丝敖干变色,即可捞出葱头丝,将葱油盛入碗中晾凉备用; 

锅内留大约150克葱油转大火将葱油烧热,准备一个碗放入面粉300克,食盐15克;将烧热的葱油慢慢淋入碗中并不断搅拌,制作好油酥;再加入葱花揉拌均匀; 

酵母粉用40°C以下的温水化开,加入900克面粉里,再慢慢加入适量温水用筷子搅拌,直到面粉被搅 拌成面粉穗,干面粉基本被用尽,即可停止加水;将面粉揉成均匀、湿润、平滑的面团盖保鲜膜饧发20分钟即可;将面团和油酥分别均匀分成24份;

取一份面团擀成面皮将一份油酥像包包子一样包好,按扁;擀成牛舌状; 

将擀好的牛舌状面坯由一端卷起; 

再将卷起的面坯擀成牛舌状扁片儿; 

如此三次之后,整形成扁平状;自此饼坯基本完成,操作时可适当使用扑面,防止粘连案板; 

依次将所有饼坯制作完成,排列在烤盘内;盖保鲜膜饧发至大约2倍大; 

烤箱预热210°C(华氏410°F);饧发好的饼坯表面耍一层水,撒一些芝麻,入烤箱中层烤15分钟左右;直到饼坯上色焦黄即可出炉; 

出炉后的烧饼外皮酥脆掉渣,里面绵软多层,葱香浓郁; 

即便是放凉了,也仍然是外酥里软;不论是清口单吃,还是夹肉夹菜都是不错的选择; 

再配以浆水汤汁、粥面粉团,不失为家常美餐的组合; 

 

小贴士:

 

饼基面团要和的绵软,不可干硬;

油酥要包裹严实,擀制的时候以及最后整形都不要破漏;

最后饧发大约2倍大即可,不要饧发过度;

 

 

 

 

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所有跟帖: 

这饼的层次真丰富 -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 (0 bytes) () 09/14/2020 postreply 05:14:00

感谢夸奖。做得有点粗糙,太着急没有整形。 -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 09/14/2020 postreply 12:49:09

这个饼做的真棒! -livingsky_里村- 给 livingsky_里村 发送悄悄话 livingsky_里村 的博客首页 (0 bytes) () 09/14/2020 postreply 08:34:12

谢谢 -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 09/14/2020 postreply 12:49:50

真漂亮! -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 (68 bytes) () 09/14/2020 postreply 10:18:15

谢谢读帖。 -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 09/14/2020 postreply 12:50:07

真漂亮! -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 (68 bytes) () 09/14/2020 postreply 10:18:16

层次分明。很棒。 -芬姐- 给 芬姐 发送悄悄话 芬姐 的博客首页 (0 bytes) () 09/14/2020 postreply 11:23:16

很高兴你能喜欢。 -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 09/14/2020 postreply 12:52:28

看上去真棒!一定香。赞赞赞。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 09/14/2020 postreply 13:13:57

谢谢亮亮妈光临读帖。 -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 09/14/2020 postreply 18:03:44

这是葱油烧饼,非常漂亮。 -楚天太阳- 给 楚天太阳 发送悄悄话 楚天太阳 的博客首页 (0 bytes) () 09/14/2020 postreply 17:21:08

谢谢夸赞。 -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 09/14/2020 postreply 18:06:50

赞!漂亮! -花解意- 给 花解意 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/14/2020 postreply 17:55:40

谢谢花弟。 -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 09/14/2020 postreply 18:08:56

好吃管饱,赞! -ladysummer- 给 ladysummer 发送悄悄话 ladysummer 的博客首页 (0 bytes) () 09/14/2020 postreply 18:24:39

谢谢鼓励。 -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 09/15/2020 postreply 01:47:58

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