【温馨煮艺】醋溜白菜

本帖于 2020-09-01 16:04:01 时间, 由普通用户 色迷心窍 编辑

【温馨煮艺】醋溜白菜 

醋溜白菜是一道鲁菜;由于大火快炒、迅速成菜,使其尽可能的保留了大白菜的所有营养成分;在醋香、椒香的掩映下,成就了大白菜微酸脆爽、清口回甘的口感;

 

材料:

 

大白菜:500克;

食用油:适量;

花椒:十几粒;

干辣椒:5~6个;

食盐:少许;

生抽:少许;

香醋:2~3汤匙;

香葱:1根;

 

 

做法:

 

大白菜摘洗干净,斜刀片成大片;干辣椒切1.5公分的段,去掉仔;香葱切葱花; 

起油锅开中火留适量底油,油热后下花椒慢慢炸出花椒香味,然后将花椒捞出不用;此时转大火下葱花爆香,接着下干辣椒段翻炒一下,辣椒炸出香味未煳之前迅速下入大白菜翻炒;

翻炒片刻后加适量盐继续翻炒均匀,然后下入香醋、生抽翻炒十几秒即可出锅;也可以出锅前勾一点薄芡使之更入味;

 

小贴士:

 

醋溜白菜需大火快炒,迅速成菜,以保持白菜的脆爽口感;如果随时加入调料没有把握,也可以将食盐、香醋、生抽以及水淀粉提前购兑成碗汁;

建议少用酱油,以免彩色过于浓重;也有人喜欢加一点白糖,由于大白菜本身就带有一点回甜的味道,不建议加白糖,否则就成了糖醋白菜了;

由于家庭厨房的火力不够强,尽管开最大火爆炒的时间也会比在专业厨灶上要长,在处理大白菜的时候,可以将白菜叶子部分与白菜帮分开切片、分开下锅,以免菜叶部分炒的时间长了变得过于绵软,失去脆爽口感;

 

 

 

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所有跟帖: 

酸爽口好下饭! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 09/01/2020 postreply 16:06:09

感谢光临。 -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 09/02/2020 postreply 17:37:14

爽口! -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/01/2020 postreply 16:22:29

谢谢 -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 09/02/2020 postreply 17:38:10

赞! -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 (29 bytes) () 09/01/2020 postreply 16:31:39

谢谢 -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 09/02/2020 postreply 17:38:37

萝卜白菜保平安,多吃好 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 (0 bytes) () 09/01/2020 postreply 17:18:53

没错,接地气。 -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 09/02/2020 postreply 17:39:27

素菜好,吃了不长肉,加醋更香了 -Xiaoye6688- 给 Xiaoye6688 发送悄悄话 Xiaoye6688 的博客首页 (0 bytes) () 09/01/2020 postreply 18:11:55

谢谢光临 -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 09/02/2020 postreply 17:40:28

把菜叶和梆子分开是个好主意呀,虽然费点事,美食就是不厌其烦呀 -ladysummer- 给 ladysummer 发送悄悄话 ladysummer 的博客首页 (0 bytes) () 09/01/2020 postreply 22:48:52

美食与爱同在。 -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 09/02/2020 postreply 17:41:41

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