【白切鸡-(bak chit gai)】 简单的白切鸡为什么是广东名菜？
广东话有句俗语：“无鸡不成宴”。 白切鸡-(bak chit gai) 绝对是经典的粤菜。 从家常餐桌，到大小宴会，农历新年都是一道 必不可少的菜式。做好一只白切鸡其实很简单，我来分享一下我的几个做法。希望大家喜欢 。
最好的鸡是2-3磅左右的走地鸡。走地鸡比较小，更瘦，皮更黄，鸡味更浓。我这边没有新鲜鸡卖，但我在一家叫LEE LEE的亚洲超市找到这种冰冻的也不错。如果你们看到也可以试一下。将鸡解冻或确保处于室温， 我喜欢 去掉鸡爪，以及鸡后面多余的脂肪。
在锅里装满可以覆盖整只鸡饮用水。加入生姜，大葱和1汤匙料酒。水烧开后，提着脖子，将鸡浸入水中3次，然后旋转鸡以确保将整个鸡都浸入水中。 我们叫这“三提三放“。第一次是吧鸡胸里面的冷水排出来。第二和第三次是确保整只鸡的温度相同，以便均匀地煮熟。
盖上盖子，用小火慢煮约15 -20分钟，具体时间取决于鸡的大小 。广东人叫这 “虾眼水”，是指在低火下烹饪，水的表面是平静的，小的气泡小得就像虾的眼一样大小。如果锅不够大，中间把鸡反过来。小火是煮嫩鸡而不破坏鸡皮的关键。
姜葱油是经典蘸酱，姜去皮，磨好将葱末切末，也磨一下。在耐热的碗中混入姜和葱。在平底锅中加热油。加入盐，鸡粉，然后根据您的口味进行调整。放在一边备用。
准备一盆冰水，将鸡浸泡2分钟。2分钟是冷却鸡肉的理想时间，鸡皮能有松脆，鸡肉还暖的。排干水，将鸡放在盘子上冷却约15分钟再切好就可以上蝶了。
剩下的鸡汤我也会过滤一下再做个小汤，用厨房纸过滤鸡汤是很好的方法，大家也以试试。
配上青菜来一碗白饭， 完美！！希望大家喜欢 ！提早给大家拜个年，祝大家在新的一个都幸福美满，身体健康！
视频连接:
我的其它5种白切鸡酱汁可以看看这个视频：
配方：
煮鸡：
1 只走地鸡（2.5 磅）
8杯饮用水（足够盖过鸡的量）
4 片姜
1 条葱
50 克姜
2 条葱（20克）
1 小匙 盐
1/4 杯花生油/菜子油
少许鸡粉
紫菜蛋花汤：
½ 半片干紫菜
4杯鸡汤
1 只鸡蛋
少许盐
少许胡椒粉
青菜：
½ 磅青菜（任何绿色青菜）
2 片姜
少许盐
1 小匙油
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