【年夜饭】白切鸡-(bak chit gai) 简单的白切鸡为什么是广东名菜?来看看广东妹子怎么做【视频+图片+文字】
【白切鸡-(bak chit gai)】 简单的白切鸡为什么是广东名菜?
广东话有句俗语:“无鸡不成宴”。 白切鸡-(bak chit gai) 绝对是经典的粤菜。 从家常餐桌,到大小宴会,农历新年都是一道 必不可少的菜式。做好一只白切鸡其实很简单,我来分享一下我的几个做法。希望大家喜欢 。
最好的鸡是2-3磅左右的走地鸡。走地鸡比较小,更瘦,皮更黄,鸡味更浓。我这边没有新鲜鸡卖,但我在一家叫LEE LEE的亚洲超市找到这种冰冻的也不错。如果你们看到也可以试一下。将鸡解冻或确保处于室温, 我喜欢 去掉鸡爪,以及鸡后面多余的脂肪。
在锅里装满可以覆盖整只鸡饮用水。加入生姜,大葱和1汤匙料酒。水烧开后,提着脖子,将鸡浸入水中3次,然后旋转鸡以确保将整个鸡都浸入水中。 我们叫这“三提三放“。第一次是吧鸡胸里面的冷水排出来。第二和第三次是确保整只鸡的温度相同,以便均匀地煮熟。
盖上盖子,用小火慢煮约15 -20分钟,具体时间取决于鸡的大小 。广东人叫这 “虾眼水”,是指在低火下烹饪,水的表面是平静的,小的气泡小得就像虾的眼一样大小。如果锅不够大,中间把鸡反过来。小火是煮嫩鸡而不破坏鸡皮的关键。
姜葱油是经典蘸酱,姜去皮,磨好将葱末切末,也磨一下。在耐热的碗中混入姜和葱。在平底锅中加热油。加入盐,鸡粉,然后根据您的口味进行调整。放在一边备用。
准备一盆冰水,将鸡浸泡2分钟。2分钟是冷却鸡肉的理想时间,鸡皮能有松脆,鸡肉还暖的。排干水,将鸡放在盘子上冷却约15分钟再切好就可以上蝶了。
剩下的鸡汤我也会过滤一下再做个小汤,用厨房纸过滤鸡汤是很好的方法,大家也以试试。
配上青菜来一碗白饭, 完美!!希望大家喜欢 !提早给大家拜个年,祝大家在新的一个都幸福美满,身体健康!
视频连接:
我的其它5种白切鸡酱汁可以看看这个视频:
配方:
煮鸡:
1 只走地鸡(2.5 磅)
8杯饮用水(足够盖过鸡的量)
4 片姜
1 条葱
50 克姜
2 条葱(20克)
1 小匙 盐
1/4 杯花生油/菜子油
少许鸡粉
紫菜蛋花汤:
½ 半片干紫菜
4杯鸡汤
1 只鸡蛋
少许盐
少许胡椒粉
青菜:
½ 磅青菜(任何绿色青菜)
2 片姜
少许盐
1 小匙油
欢迎看看我其它的视频:
关注我的频道:
https://www.youtube.com/channel/UCq3XS3uwJS0S2OVfBE4DnnA