日式酱油拉面做法 | 汤底做法详解 （图文加视频）

 

朋友上次就跟我说，最近航班都取消了，没法去日本，但是特别想念日本拉面。经常来日本游玩的朋友，想必拉面也是必吃的一道美食。

日式酱油拉面,日文叫醤油ラーメン(Shoyu Ramen)。它最早来源于中国，但他们有着许多不同之处，最大的区别是中国拉面更注重面，而日式拉面更注重汤头，可以说汤头就是日式拉面灵魂。

那咋们今天就来做。被称之为日本拉面风味之最----酱油拉面

（这个汤头是4个大人分的）

食材：A    鸡骨架一个，大葱（绿色部分），少许姜，少许大蒜，半个洋葱，半个胡萝卜（这些蔬菜的话，可以放些平时做菜觉得不太好看，什么蔬菜都可以的，但是不要放莲藕，南瓜，土豆 ，红薯这类的等，加入这些蔬菜做出来的汤也是非常美味的），1500cc左右的水

做法：鸡骨架先用清水浸泡2个小时以上（去除血腥味），然后洗干净。往一个深的锅里，放入所有食材A，大火煮沸，去除表面的浮物。然后改小火，慢慢炖两个小时左右。

食材：B  沙丁小鱼干50g，昆布10g，柴鱼片20g，水1200cc

做法：往一个比较深的锅里，放入小鱼干和昆布和水（浸泡一晚上），然后开中小火煮20分钟左右，快要煮沸时，立马捞出昆布和小鱼干，然后开大火，立马关火，放柴鱼片（做法和昆布柴鱼高汤做法差不多的）过滤柴鱼片，这个汤就OK了。 

然后把上面这两种汤倒入同一个锅里，然后再加酱油45cc，味淋30cc，要是稍微喜欢吃甜点的，可以再加少许砂糖，（你可以边放调味料，边尝味道，这样不会出错）这锅看着平凡但绝对不平凡的汤底就做好了。

然后煮面，放上溏心蛋，叉烧肉，浇上汤底，日式酱油拉面就完成了。

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所有跟帖： 

• 赞！ -皮球- ♀ (0 bytes) () 07/21/2020 postreply 07:11:43

• 谢谢 -小家小明- ♀ (0 bytes) () 07/21/2020 postreply 15:19:38

• 学习了... -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 07/21/2020 postreply 07:14:04

• 谢谢 -小家小明- ♀ (0 bytes) () 07/21/2020 postreply 15:20:04

• 看似简单的一碗面，没想到有那么多工序，味道一定赞赞赞 ~~~ 谢谢分享！ -马虎龙妈- ♀ (0 bytes) () 07/21/2020 postreply 08:12:37

• 是挺多工序的，但是味道很真的很棒，谢谢马虎龙妈 -小家小明- ♀ (0 bytes) () 07/21/2020 postreply 15:21:06

• 味精是日本人发明的吧？油炸面条，也就是 方便面，创意不错。有 油炸河粉 吗？ -lurenjia2014- ♀ (119 bytes) () 07/21/2020 postreply 09:12:09

• 谢谢你的留言，我做的是日式拉面，不是油炸的哦，味精这事，我没有深研究过，我查下相关资料下再回答你哈 -小家小明- ♀ (0 bytes) () 07/21/2020 postreply 15:23:51

• 关于味精的事，据说是一个叫日本帝国大学的化学教授池田菊苗发明的。最初是它从海带里抽出一种叫 谷氨酸钠 的物质，如把极少量的谷氨酸 -小家小明- ♀ (649 bytes) () 07/21/2020 postreply 17:06:25

• 谢谢分享，学习了。。。。 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 07/21/2020 postreply 11:54:48

• 谢谢你，joycewu -小家小明- ♀ (0 bytes) () 07/21/2020 postreply 15:24:27

• 谢谢！认真地学习了，希望也能做出孩子们念念不忘的在日本吃的拉面 -花睡去- ♀ (0 bytes) () 07/21/2020 postreply 15:52:03

• 不客气，你肯定能做出棒棒的日式拉面。要是再做的时候有什么疑问，可以随时给我留言。 -小家小明- ♀ (0 bytes) () 07/21/2020 postreply 16:55:57

• 谢谢分享 -南山依然- ♀ (0 bytes) () 07/22/2020 postreply 06:03:02

• 不客气 -小家小明- ♀ (0 bytes) () 07/22/2020 postreply 14:20:11