看了一位大师的网课，从此学会炸鸡诀窍

关键的一步，挂糊以后，鸡肉一定要完全埋在面粉，地瓜粉和腌鸡盐的混合粉里面。然后每面用手按压六下，再抖掉多余的面粉。这一步对炸鸡起鳞很重要，而且鸡块不会掉粉。我用电油锅frydaddy, 省油，而且油用完过滤后可以用多次。一般的炒锅油温不稳定，而且需要放很多油，因为锅不够深。

自从买了这个油锅，学了炸鸡课，炸鸡，炸虾都容易多了。

地瓜粉其实用番薯粉 topiaca flour最好，颗粒小而硬，炸出来酥脆。注意包装一定要标明番薯粉，捏一下，里面有硬的颗粒。

所有跟帖： 

• 炸东西的油高温时间长了，本身会产生苯并吡，是致癌物，不是其他食物碎屑变成的，无法从油里面过滤分离出来，所以不能用很多次 -米奇的厨房- ♂ (0 bytes) () 06/24/2020 postreply 04:37:19

• 餐馆的油都是用很多次的 -elfie- ♀ (139 bytes) () 06/24/2020 postreply 04:55:21