我看了网友做的皮蛋, 正好回国就买了几包皮蛋粉。
回来兴冲冲的试了一包, 因为没有合适的密封罐子, 就用了装沙拉的塑料盒子, 外裹几层塑料袋。 中间20天打开看了一眼, 蛋黄开始凝结了一层, 蛋清还是流动的。 又放了十天, 今天看到的是蛋黄比较硬,蛋清还是有些软不成型, 像软果冻。
尝了下味道, 石灰水味道或碱味不是一般地大, 有点不敢吃呀。 有什么办法让碱味散掉一些吗? 店里卖的没那么大味道。
做好的是不是应该把外面的泥洗掉? 放一段时间碱味回小一些吗?
我看了网友做的皮蛋, 正好回国就买了几包皮蛋粉。
回来兴冲冲的试了一包, 因为没有合适的密封罐子, 就用了装沙拉的塑料盒子, 外裹几层塑料袋。 中间20天打开看了一眼, 蛋黄开始凝结了一层, 蛋清还是流动的。 又放了十天, 今天看到的是蛋黄比较硬,蛋清还是有些软不成型, 像软果冻。
尝了下味道, 石灰水味道或碱味不是一般地大, 有点不敢吃呀。 有什么办法让碱味散掉一些吗? 店里卖的没那么大味道。
做好的是不是应该把外面的泥洗掉? 放一段时间碱味回小一些吗?
• 我做的也是,而且没有爆浆溏心,只能洗洗煮粥了 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 12/04/2019 postreply 12:17:57
• 吃的时候用醋加酱麻油作拌酱去碱味,醋是主要的 -宅人- ♀ (0 bytes) () 12/04/2019 postreply 12:31:28
• 查了网上, 都说是打开用醋姜泡一下。 没有说如何在吃之前解决一下的。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 12/04/2019 postreply 12:35:20
• 酸碱平衡呀 -宅人- ♀ (0 bytes) () 12/04/2019 postreply 14:11:14
• 哎,我做的也是。第二批用新鲜有机鸡蛋好些,不过味道也是很大 -Free9- ♀ (0 bytes) () 12/05/2019 postreply 06:47:33
• 看下曼食慢语的皮蛋贴,有很详细的时间介绍 -myiqim- ♀ (197 bytes) () 12/05/2019 postreply 09:28:03
• 曼食曼语 -myiqim- ♀ (0 bytes) () 12/05/2019 postreply 09:28:51