蚝油是“厚味”,不能每菜必加,容易千菜一味,吃起来差不多,是下策。
蚝油的焦糖色,也是清色菜的大忌。而清色,淡味的菜品,只有高手才能驾驭。
蚝油属于成品的调味汁,需要保鲜,无非防腐剂,重盐,二者都不可取。
结论: 能不用,就不用。从烹调的技法上提高,从食材的新鲜度上下手。
蚝油是“厚味”,不能每菜必加,容易千菜一味,吃起来差不多,是下策。
蚝油的焦糖色,也是清色菜的大忌。而清色,淡味的菜品,只有高手才能驾驭。
蚝油属于成品的调味汁,需要保鲜,无非防腐剂,重盐,二者都不可取。
结论: 能不用,就不用。从烹调的技法上提高,从食材的新鲜度上下手。