刚才写错了。粗心大意,写完都不仔细看过,抱歉!!现在改了。我以前经常腌。现在好久都没有做了。想吃了就去买。自己做便宜好多。腌好的肉涨四倍的价格。我一般头一天下午腌。第二天下午可以做。也可以留两三天,然后就要捞起,沥干放冰箱或者冷冻。放冰箱冷藏不能超过两三天,抽真空大概一个星期。
我经常腌羊肉,用的是1:5盐水的比例,煮的时候一般是水肉5:1比例。这个比例出来的盐味道合适。其它肉盐水比例稍稍减少一些盐。
本文内容已被 [ qqbonny ] 在 2019-11-19 01:54:41 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.
回答: 盐和鸭子的重量有关,一说盐是鸭子的6%。我的经验是盐不能太少,因为炒过的盐咸度降低了。四磅的鸭子,108克盐。花椒多点不要紧。很
由 梅飞色舞美食厨房
于 2019-11-17 11:58:40
所有跟帖:
• 我这个比例是盐和水混合后搅拌均匀后放入肉腌的。不是干的盐抹肉上腌。我下次试试看你的方法。 -qqbonny- ♀ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 08:54:19