茶熏盐水鸭

重新改进了一下烤茶盐水鸭的食谱，更 juicy，味道层次更细腻了。然后把烤后的鸭油收好—以前都倒掉了，太浪费了，现在都留下做功封鸭吃。这个鸭油的颜色和新下的橄榄油很接近了。简单食谱如下：用盐和花椒里外都揉遍了，腌一天（搁冰箱，不要炒盐和花椒，味道层次更分明，更鲜）。将鸭子用两个蛋黄刷一遍，把茶叶（红茶类）置于烤盘底和鸭肚里，鸭子和烤盘要用铁篦子隔开，用锡泊纸把整个盘子包起来。oven350度（multirack）烤1小时15分钟，撕开锡泊纸，将烤箱设置成broil烤15分钟，皮就黄了，鸭油也挤出更多了。之后将锡泊纸盖上在 oven里再呆30分钟、就可切块入盘了。very juicy！

 

所有跟帖： 

• 谢谢分享 -Free9- ♀ (0 bytes) () 12/23/2018 postreply 23:27:09

• you are welcome:)) -西岸海豚- ♀ (0 bytes) () 12/23/2018 postreply 23:41:42

• 不错 -lelele- ♀ (0 bytes) () 12/24/2018 postreply 04:58:00

• 请问有视频吗？不太明白在烤箱里怎么支鸭子 -艾芸- ♀ (0 bytes) () 12/24/2018 postreply 07:26:14

• 已私信您 -西岸海豚- ♀ (0 bytes) () 12/24/2018 postreply 14:45:35

• 谢谢 -艾芸- ♀ (0 bytes) () 12/24/2018 postreply 15:18:45

• 同问 -幺妹子- ♀ (0 bytes) () 12/24/2018 postreply 18:12:24

• 烤鸭支架 -艾芸- ♀ (88 bytes) () 12/25/2018 postreply 09:00:46

• 这也私信，神神呼呼的干啥？既然这样为什么跑到这儿发帖呢？ -Elrond- ♂ (0 bytes) () 12/25/2018 postreply 08:33:39

• 不是神乎，是尊重不需要看的人 -西岸海豚- ♀ (0 bytes) () 12/25/2018 postreply 14:36:51

• 再呆三十分钟是多少度呢？是盖上再broil 三十分钟吗？ -月亮_66- ♀ (0 bytes) () 12/24/2018 postreply 13:42:49

• 就是用余温来焖30分钟，这个锡泊纸只需松松地盖上即可，将鸭子和火源分开 -西岸海豚- ♀ (0 bytes) () 12/24/2018 postreply 14:48:29

• 关掉火源后的余温 -西岸海豚- ♀ (0 bytes) () 12/24/2018 postreply 14:49:30

• 功封鸭是个什么菜？ -winnie09- ♀ (0 bytes) () 12/25/2018 postreply 12:36:43

• 说简单点就是鸭油泡鸭肉:)) -西岸海豚- ♀ (0 bytes) () 12/25/2018 postreply 14:35:52

• 支持原创菜！请教两个问题。。。 -紫色公主- ♀ (352 bytes) () 12/25/2018 postreply 22:36:52

• 前后比较过两次发现花椒和盐炒过后在烤完的鸭子里反而 -西岸海豚- ♀ (272 bytes) () 12/27/2018 postreply 17:03:25

• 爽不爽看图片 -小猪乔治- ♀ (0 bytes) () 12/26/2018 postreply 00:58:41