茶熏盐水鸭

来源: 西岸海豚于 2018-12-23 22:18:46 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

重新改进了一下烤茶盐水鸭的食谱，更 juicy，味道层次更细腻了。然后把烤后的鸭油收好—以前都倒掉了，太浪费了，现在都留下做功封鸭吃。这个鸭油的颜色和新下的橄榄油很接近了。简单食谱如下：用盐和花椒里外都揉遍了，腌一天（搁冰箱，不要炒盐和花椒，味道层次更分明，更鲜）。将鸭子用两个蛋黄刷一遍，把茶叶（红茶类）置于烤盘底和鸭肚里，鸭子和烤盘要用铁篦子隔开，用锡泊纸把整个盘子包起来。oven350度（multirack）烤1小时15分钟，撕开锡泊纸，将烤箱设置成broil烤15分钟，皮就黄了，鸭油也挤出更多了。之后将锡泊纸盖上在 oven里再呆30分钟、就可切块入盘了。very juicy！