蛋白质变硬,并且混合着蛋黄里的脂肪,形成了一种保持形状的支架。因为这个方子里有面粉,所以温度要调得比350度高,才能使得空气膨胀。同样,面也会变硬,形成支架。
所以关键是蛋白要充分打发,用机器。还有就是温度。
蛋白质变硬,并且混合着蛋黄里的脂肪,形成了一种保持形状的支架。因为这个方子里有面粉,所以温度要调得比350度高,才能使得空气膨胀。同样,面也会变硬,形成支架。
所以关键是蛋白要充分打发,用机器。还有就是温度。
• 所以关键是蛋白要充分打发,用机器。还有就是温度。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 14:52:27
• 你解释了前半部分。小气泡膨胀使得蛋饼的内部柔软。但是蛋饼的大气泡是水蒸气而发的。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 07:52:32